Coulemelle tillhör familjen Lepiotaceae och byter namn efter regioner, dialekter och traditioner: gudson i Périgord och Limousin, Saint Michel i Loire och Forez, couamelle i Berry, kattens näsa i på grund av den brunaktiga nippel som är på toppen av hatten, parasoll , upphöjda lepiot , trumma pinne eller snögubbe när det ännu inte är öppen ... Detta är en mycket vanlig och mycket populär svamp i Frankrike.
Hur hittar man och känner igen coulemelle?
Coulemelles ( Macrolepiota procera ) samlas upp från slutet av våren till november, beroende på väderförhållanden, på ängar, betesmarker, skogar samt längs körfält och vägar, i häxcirklar eller isolerade. Men början av hösten, nämligen september och oktober, är de bästa månaderna för plockning. Alla regioner i Frankrike med ett tempererat klimat känner till sina "coulemelles" platser.
Hatten är mellan 10 och 30 cm bred (sällan mer men det kan hända) och foten kan nå 25 cm i höjd med en bredd på endast 2 till 3 cm.
Coulemelle är väldigt lätt att känna igen och ett av kriterierna är att kontrollera att ringen glider på foten som en ring på ett finger . Då ser du att den ganska lätta hatten är täckt med brunaktiga skalor, mer talrika och mer imponerande går mot centrum. Foten är fläckig brun på en blekare bakgrund med en löklampa och en tjock, glidande vitaktig dörr som nämns ovan. Bladen är fria och köttet är ganska fibröst. När du skär den ger coulemelle en behaglig svamplukt.
Föredra coulemelles med mycket vita blad med hatten inte nödvändigtvis helt öppen, för ju mer de åldras desto mer blir de stränga.
Vilka svampar kan se ut som coulemelle?
Kontrollera att ringen glider väl vid foten av coulemelle, men om du är tveksam, presentera din plockning för en mykolog apotekare: han kommer att berätta om du kan festa eller inte.
Coulemelle kan möjligen förväxlas med andra giftiga eller dödliga lepiotes men de är fortfarande helt olika eftersom de aldrig mäter mer än 10/12 cm i diameter:
- giftig lepion ( Macrolepiota venenata ), giftig, liknar coulemelle men kännetecknas av sin utvecklingsplats: kompost, gödsel, platser som är rika på nitrater ...
- trasig lepot ( Macrolepiota rhacodes ), mindre, ätlig men inte särskilt smältbar.
- excorierad lepiot ( Macrolepiota excoriata ), ätlig.
- Konrads lepot ( Macrolepiota konradii ), ätlig.
- Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), giftig.
- Badhams lepot ( L eucoagaricus badhamii ), giftig.
- krönad lepion ( Lepiota cristata ), mycket giftig.
- brunrosa lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ) som är dödlig kan kännas igen av sin tovade hatt med ett brunt centrum som bryter i tunna fläckar som går mot kanten på en vitrosa bakgrund. Hon har en knappt markerad ring som inte rör sig.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote of Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote brunlila ( Lepiota brunneolilacea ): död.
Hur man lagar coulemelles?
I allmänhet äter vi bara hattar eftersom de ihåliga fötterna ofta är för stränga. Efter plockning borstar du coulemellerna för att avlägsna orenheter och torka av dem med en fuktig trasa men tvätta dem inte med risk för att mätta dem med vatten!
Brun dem i en kastrull i smör eller olivolja efter önskemål och lägg till en touch av vitlök och persilja, helt enkelt. Vissa gillar det också grillat, som en gratäng, med béchamelsås, som en omelett eller skuren i tunna remsor, rå, i en sallad.
Dessutom bör du veta att coulemeller innehåller proteiner, järn, zink, fibrer, vitaminer, mineraler och linolensyra.