Äpplet är en frukt som håller mycket bra, beroende på sorten, vilket gör att vi kan äta frukt på vintern när fruktträdgårdar och trädgårdar är i vila. Det vanliga äppelträdet ( Malus communis ), infödd i Centralasien, anpassar sig till alla klimat och växer därför överallt: Dessutom är det i norra Europa det mest odlade fruktträdet. Söt, snygg, krispig, saftig, mjölaktig, fast, etc., alla smaker är i naturen för äpplen, som vet hur man ska bevara dem och förbättra dem!
När ska man skörda äpplen?
Så snart äpplen börjar falla vid trädets fot betyder det att skörden kan börja. Dra nytta av en solig dag, särskilt utan regn, och plocka äpplen genom att vrida frukten något, vars svans (svansen) lätt ska komma från grenen.
Äpplen når inte alla mognad samtidigt, långt ifrån det: från mitten av augusti skördas de tidigaste sorterna men detta kan sträcka sig fram till slutet av oktober, före frosten, sista deadline. för de senare sorterna:
- Augusti: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
- September: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette starry, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
- från oktober: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario ... Dessa vintersorter bör plockas så sent som möjligt.
Hur lagrar jag äpplen?
Äpplet är en klimatfrukt: om du plockar det innan det är helt moget kommer det trots allt att mogna efter plockningen. Men de tidigaste äpplen håller vanligtvis inte i mer än en månad, ibland mindre. Mellansäsongens äpplen, skördade i september, hålls normalt fram till november. De som skördas från oktober är vinteräpplen, de kan förvaras i flera månader och kan till och med för vissa göra länken till de äldre de följande säsongen!
Frukt som skadas eller samlas upp från marken bör isoleras för konsumtion och snabb bearbetning, eftersom de inte lagras bra.
Om möjligt bör äpplen inte vidröra varandra när de lagras, men det går uppenbarligen bara om mängden äpplen är liten. Annars placerar du dem på lådor, på en sval, ventilerad plats, men inte för torrt för att förhindra att de blir för uttorkade. Rummet måste kastas i mörkret och ha en medeltemperatur på 5 ° C. De kan förpackas i tidningar för att ytterligare öka hållbarheten.
I alla fall är regelbunden inspektion nödvändig för att ta bort äpplen som har skadats så att de inte förorenar andra.
Hur kan jag njuta av fördelarna med äpplen?
Äpplens egenskaper
För att dra nytta av alla fördelarna med äpplet är det att föredra att konsumera skalet som innehåller många intressanta ämnen, men detta innebär att du väljer äpplen från ekologiskt jordbruk eftersom äpplet är en av de frukter och grönsaker som är mest förorenade av bekämpningsmedel: i konventionell trädodling kan äpplet genomgå upp till 36 kemiska behandlingar (fungicider, herbicider, insekticider, tillväxtreglerande medel).
Lågt i kalorier (54kcal / 100g), äpplet har en supermatprofil eftersom det är fullt av C-vitamin och antioxidanter (quercetin, som är en polyfenol) som spelar en roll i cancerförebyggande. Men för att dra nytta av denna dygd måste man äta det råa äpplet.
Äpplet, rikt på pektin, har diuretiska egenskaper och påverkar också dåliga kolesterolnivåer, diabetes och blodsockernivåer, en viktig tillgång för diabetiker till vilka många frukter är kontraindicerade.
Den innehåller mycket kalium men också fosfor, kalcium, magnesium och spårämnen utan att glömma dess höga fiberinnehåll vilket gör att den kan rengöra matsmältningssystemet som en perfekt detoxmat.
Människor som är oroliga för sin vikt eller för giriga kan bita ett äpple före måltiden, eftersom dess rikedom i vatten och fiber tillfredsställs, förhindrar överätning och hjälper till att bättre smälta.
Bland dess terapeutiska egenskaper är äpplet lugnande, det kan tuggas innan du går till sängs för att underlätta sömnen.
Äpplet används också i botemedel som en del av en säsongsmässig monodiet som måste övervakas av en vårdpersonal.
Användningen av äpplen
Äpplen äts råa eller kokta och erbjuder många kulinariska användningsområden.
- rå, äpplet äts vanligt, som ett komplement till sallader av råa grönsaker och olika grönsaker, i juice ...
- kokt blir äpplet till kompott, paj, omsättning och andra bakverk, men det passar också mycket bra med svartpudding, kött samt asiatiska rätter.
- i dryck, förutom äppeljuice, erhålls cider efter jäsning av fruktjuicen, och Calvados är en konjak från Normandie som ska konsumeras måttligt till följd av destillation av cider.
Det är möjligt att hålla äpplen i steriliserade burkar efter att ha skalats och skär dem i kvarter. Om du har en dehydrator, torka äppelskivor och förvara dem i burkar. Men kompott är fortfarande den enklaste metoden att transformera äpplen för att njuta av dem med gusto under vintern!
Äpplesåsrecept
För en snabb efterrätt men också för att följa med en svartpudding eller en foie gras, här är ett äppelmosrecept som du kan smaka som du vill med en av de smaker som passar bäst med denna frukt, nämligen kanel, vanilj eller kardemumma. För att göra 500 g kompott behöver du:
- 1 kg äpplen (flera sorter kan blandas)
- 150 g strösocker
- ½ glas vatten
- en vaniljböna, lite kanel eller kardemumma (valfritt)
När du har skalat äpplen, skär dem i bitar och lägg dem i en kastrull med vattnet. Sätt på locket och koka på låg värme 10 till 15 minuter beroende på äpplen. Lägg till sockret och den valda smaken under tillagningen.
Om du vill ha en mycket fin kompott, passera den genom en potatismasker eller mixer.
Låt kompoten svalna och lägg den i kylskåpet där den håller i några dagar. Du kan också lägga den i burkar som du kommer att sterilisera.