Plommonträdet ( Prunus domestica ) finns ofta i privata fruktträdgårdar medan det är märkligt sällsynt i fruktträdfält. Detta lilla träd med en spridande vana som mäter mellan 3 och 8 m anpassar sig till det tempererade klimatet i storstads Frankrike där det kan utvecklas även i kalla områden eftersom det tål cirka -17 ° C, med en nackdel dock sedan tidig blomning utsätts för sen frost som därmed kan utplåna produktionen.
Plommon, som ofta skördas i slutet av sommaren, mellan augusti och september, har inte mindre än 300 sorter, ofta kopplade till den lokala jorden och regionen, därav vikten av att bevara dem för att undvika att de försvinner till förmån för mer marknadsförs som inte alltid är de bästa eller mest lämpliga i hela territoriet.
De olika plommonerna
Till skillnad från äpplen är plommon inte konserverande frukter. Genom att ta hand om att bevara blomman som täcker deras hud och som fungerar som ett naturligt skydd kommer du att kunna hålla plommon i tio dagar på en sval plats och i mörkret. Men se upp för de som har fallit till marken efter skakningen av trädet eller gallningen, de kommer att försvagas och kommer att skadas mycket snabbt vid stöten.
Plommon kan klassificeras i 5 kategorier, om vi utesluter prydnadsplommon: japanska plommon, drottningar, plommon, plommon och plommon, exakt. Mellan sorterna med små eller stora frukter, de gamla, det mer eller mindre fasta köttet och färgerna, är det upp till alla att göra sitt val:
- Japanska plommon : de är känsligare för vårfrost, så det här är träd som planteras i Medelhavsområdet. Japanska plommon skördas tidigare i mitten av juli, men de är inte särskilt doftande, relativt tråkiga trots att de är saftiga. 'Hello' , 'Burbank' , 'Santa Rosa' , 'Golden Japan' , 'Methley' , 'First' eller till och med 'Beauty' med stora frukter ska nämnas ...
- drottningar-claudes : de finns ofta från sydväst till Loire-dalen där klimatet är mer lämpligt för dessa plommonträd. De medelstora, runda frukterna av god smakkvalitet skördas i augusti och september. Vissa autosterila sorter bör planteras tillsammans med andra kompatibla sorter. Bland de mest kända är "Reine-Claude d'Oullins" , äldre, med stora gulgröna frukter perfekt för sylt, den relativt tidiga "Reine-Claude d'Althan" också, "Reine-Claude tardive de Chambourcy" med grön-gula frukter fyllda med ros, 'Reine-Claude dorée' eller 'Reine-Claude verte' med en honungsmak känd för att vara den bästa bordsplommon ...
- plommon : de når mognad från slutet av augusti och början av september och produceras främst i nordöstra Frankrike eftersom plommon växer bra i kalla och fuktiga områden där jorden är ganska tung. De mest kända sorterna är i synnerhet 'Quetsche d'Alsace' , mycket produktiv, mörklila men gulkött, 'Quetsche de Buhl' , tidigare, med små blåaktiga, runda och söta frukter, 'Quetsche äldre d 'Ersingen' är mycket sällan krokig ...
- Mirabelles : det kontinentala klimatet i östra Frankrike och dess lerkalkjord passar dem perfekt, så att de kan producera utmärkta syltfrukter. Bland mirabellierna är 'Mirabelle de Nancy' med små gula gula gula frukter färgade med rött utan tvekan den mest utsökta (saftiga, söta, lite syra), men det finns också 'Mirabelle de Metz' , mycket produktiv, med mindre frukter, 'Mirabelle de Flotow' , den tidigaste ...
- plommon : bland själva plommon får vi inte glömma att nämna "Prune d'Ente" som, efter att ha torkat, kommer att göra den berömda Pruneau d'Agen som drar nytta av en IGP (Protected Geographical Indication) i en Sydvästra produktionsområdet som täcker en del av Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers och Lot. Andra sorter kan också torkas som 'Stanley' eller 'Sainte Catherine' känd som 'Pruneau de Tours' . Den 'Black Amber' av amerikanskt ursprung, nästan svart, är saftigt men fast och inte mycket söt ...
Plommonas näringsvärde
Plommon har låga kalorier (52kcal / 100g) och innehåller ett högt fiberinnehåll, vilket främjar matsmältnings- och tarmfunktioner utan att vara irriterande om de konsumeras mogna, vilket gör dem intressanta för sina laxerande egenskaper. Plommon är också mycket rik på vitamin B och E på bekostnad av vitamin C.
Plommonet har en högre polyfenolhalt (antioxidant) än den genomsnittliga frukten i allmänhet och innehåller också i intressanta mängder kalium, koppar och mangan.
På näringsnivå skulle regelbunden konsumtion av plommon begränsa risken för hjärt-kärlsjukdomar och bidra till att minska kolesterolnivåerna.
Plommon i köket
Mycket mogen, plommonet äts vanligt, friskt, men om du föredrar att laga det kan du naturligtvis göra kompott, pajer, clafoutis eller sylt.
När det gäller katrinplommon integreras de lika bra i söta beredningar som bretonska, som i salta rätter som kanin med katrinplommon eller tagine. Fyllda eller förpackade i bacon, de är också utmärkta som aperitif. När det gäller drycker, beskär vin eller katrinplommon med Armagnac får ditt huvud att snurra!