Spelt ( Triticum spelta ) eller storstav är en del av de belagda kornvete (omgivna av deras lim och lemma som skyddar kornet från mögel), en underart av mjukt vete ( Triticum ), som används i mat mänsklig. Det odlas praktiskt taget alltid organiskt eftersom dess avkastning inte anses vara intressant nog i konventionellt jordbruk och det reagerar inte på kväveintag som andra växter. Dessutom lyckas spelt, som är mycket tåligt och motståndskraftigt mot sjukdomar, växa även i torra och dåliga jordar på grund av dess rötter som sjunker djupt för att söka friskhet.
Bladen av storstavat är släta, örat är långsträckt och halmen är längre och tunnare än vete samtidigt som den motstår bättre logi än halm av vete. Det är fortfarande ganska svårt att urskilja spelt från vete, visuellt.
Det erbjuder goda kvaliteter för brödtillverkning och pasta. Var noga med att inte blanda ihop den med liten spelt ( Triticum monococcum ) eller engrainerad, känd för sitt låga gluteninnehåll.
Odlingen av spelt hade praktiskt taget försvunnit med utvecklingen av intensiv odling av vete, majs och ris i global skala. Men odlingen gör en comeback över hela Frankrike med det förnyade intresset för produkter från ekologiskt jordbruk och på grund av dess smältbarhet och näringskvaliteter. Dessutom har IGP-märket i Italien, stavat från regionen Garfagnana i norra Toscana (farro della Garfagnana).
- Familj: Poaceae
- Typ: årlig
- Ursprung: Sydvästra Asien
- Färg: grön sedan gyllengul
- Såning: ja
- Skärning: nej
- Plantering: oktober-november
- Skörd: slutet av juli-början av augusti
- Höjd: ca 1 m
Idealisk jord och exponering för stavad
Spelt odlas i full sol i alla typer av jord, särskilt dålig, upp till 1000 m höjd. Det kommer också att växa i kalla, våta, dåligt dränerade jordar.
Stavad såddatum
Spelt sås i oktober-november, inte tidigare, annars tål det kanske inte vintern bra. Fröna är åtskilda med 5-6 cm mellanrum och sjunkit 4-7 cm med rader 20 cm från varandra.
Styrelse för underhåll och odling av spelt
Efter vintern är det välkommet att ogräs ta bort ogräs men framför allt att främja jordbearbetning. Blommorna kommer att befruktas i juni och kärnorna blir mogna cirka 1,5 månader senare.
Skörd, användning och fördelar med stavad
Spelt skördas i slutet av juli-början av augusti, efter vete, när stammen är torr, gul och kornet går sönder: det kommer att skördas med skalet eller lemma, dess skyddande hölje. Det kommer då att vara nödvändigt att fortsätta till beskjutningen.
Spelt säljs i olika former: mjöl, spannmål, semolina, flingor, krossat (grovkrossat skalat korn), krossat (mer finkrossat skalat spannmål), pasta, kakor, olika kulinariska preparat ... Den har en nötaktig eftersmak. . Om den inte förkokas måste den blötläggas i 12 timmar innan den tillagas som alla andra spannmål.
Glutenet i spelt är av mer intresse än vete, vars sorter har utsatts för för mycket urval: det orsakar inte allergiska reaktioner eller intolerans utom naturligtvis hos personer med sjukdomen. celiaki.
Spelt (335 kcal / 100 g) innehåller fiber, det är mycket rikare på magnesium än vete, ris eller soja. Det erbjuder ett bra innehåll av fosfor, kalcium, zink, järn, koppar, vitamin B1, B3 och B9, proteiner och särskilt essentiella aminosyror inklusive lysin. Dess mycket låga glykemiska index skulle vara en tillgång för personer med diabetes.
Det stavade skalet används som vaddering: det är bekvämt och smuler inte.
På medeltiden gjorde Hildegarde de Bingen stavade drottningen av spannmål som särskilt kunde behandla depression och melankoli: se upp, denna ström av naturlig medicin bygger på svaga fundament! ...
Sjukdomar, skadedjur och stavade parasiter
Spelt är inte känsligt för parasiter eller svampsjukdomar eftersom lemmaen skyddar fröet från fuktighet: detta är hela dess intresse eftersom det därför inte behöver växtskyddsmedel.
Plats och gynnsam förening av stavad
Spelt odlas vanligtvis inte i trädgården, men det finns inget som hindrar dig från att experimentera!
På åkrarna rekommenderas sådd av spelt i rotation efter en äng eller något annat spannmål.
De vanligaste sorterna av stavad
Det finns fortfarande få stavsorter jämfört med existerande vetsorter! Låt oss nämna Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...