Fårfot ( Hydnum repandum ) tillhör Cantharellaceae-familjen, och den bär också andra namn som vanlig hydne eller sinuous hydne, men också broquichou, barbissou eller Stoppelpilz beroende på regioner i Frankrike. Bland de mest populära vanliga svamparna har den sina entusiaster, och med rätta.
Hur hittar man och känner igen fårens fot?
Fårens fötter utvecklas vanligtvis under lövträd men också under barrträd. De finns i ensamma men oftast i stora trupper. Det samlas in från sommar till vinter, det vill säga från juli till december. Det är faktiskt en av de sällsynta svamparna som kan skördas till sent på säsongen och även efter de första frosten. Var försiktig, men äldre fårfötter har bittert kött.
Hatten är något bockad, blek beige eller ljusbrun, buff, ibland rent vitaktig och mäter 5 till 10 cm i diameter, högst 15. Istället för att vara fodrad med blad är det inre ansiktet täckt med taggar vars införande sträcker sig över foten, oftast blekare eller i samma färg som hatten och mycket tätt.
Foten, som kan nå 5-8 cm hög med 1 till 3 cm bred, är ganska robust, med en oregelbunden form, samma färg som taggarna. Köttet är fast och sprött, grädde eller vitaktigt och avger en lukt som påminner om kantarellsvamp.
Vilka svampar kan se ut som fårfötter?
Fårens fot är lätt att känna igen men den kan möjligen förväxlas med 3 andra svampar:
- Vitaktig hydne ( Hydnum albidum ) som ser mycket ut som honom men är ganska vit, med ett mer bittert kött.
- Brännande fårfot ( Hydnum rufescens ) som kan komma nära den men den är mindre och mer färgstark, med mer fördelade taggar.
- Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ) som är mycket mörkare i färg och så tuff att den är oätlig. Det är osannolikt att du förvirrar dem ändå.
Men om du är osäker, låt dem undersökas av en apotekspersonal som berättar hur situationen är.
Hur man lagar fårfötter? Receptidéer
Liksom de flesta ätliga svampar har fårkålar lite kalorier (15 kcal / 100 g). Å andra sidan har den fördelen att den minskar lite under tillagningen till skillnad från de andra. Och det skiljer sig också från andra genom sitt höga proteininnehåll (2 g / 100 g). Den innehåller också selen med antioxidativa egenskaper, samt vitaminer, B, D, E och K.
Skär foten på marknivå med en kniv när du plockar och placera svampen i din korg utan att den bär smuts. Innan du tillagar dem måste du emellertid borsta de områden av svamparna som fortfarande skulle ha med sig växtrester eller passera en fuktig trasa och undvika så mycket som möjligt att tvätta dem med mycket vatten.
Du kommer att laga dem som kantareller vars arom de har, det vill säga bara i en kastrull med en smörknopp. Det passar perfekt med kött, gräddbaserade såser, omeletter, men också quiches och svamp- eller skogspajer.