Redan i den grekiska och romerska antiken har vete, som tillhör Triticum- släktet , hävdat sig som grunden för mänsklig mat och som en symbol för civilisationen. Så småningom varierade kulturerna med produktion av grönsaker och kött.
Vete, en generisk term för att kvalificera olika spannmål såsom vanligt vete, durumvete, mjukt vete, spelt, engrain, stärkelse, etc., har inte längre en bra press idag på grund av mode för "glutenfritt" som inte har inget att göra med de begränsningar som följer av celiaki.
Vete är en spannmål, en årlig örtartad växt av Poaceae-familjen, med alternativa löv som kommer ut från noderna i den cylindriska kulmen (stammen) i slutet av vilken blommorna är grupperade i spikar. Örat består av två rader av sittande och platta spikar på vardera sidan om axeln. Blommorna omges av två lemmor. Vete, en monokotyledonös växt, är självbestämande och kornen som kommer att utvecklas efter befruktning är karyoper. Deras kuvert kallas kli, rik på fiber och erbjuder ett betydande näringsvärde.
Vetekorn innehåller nästan 70% stärkelse såväl som gluten som ger pastaens elasticitet, vilket gör att de "ökar" som är viktiga för brödtillverkning.
Vetebakterier blir snabbt galna: på grund av denna ömtålighet avlägsnas de i allmänhet från kornen under bearbetningen, men de kastas inte, tvärtom. Eftersom de är mycket rika på fett (15%), B-vitaminer men också A, C och E, aminosyror, zink och proteiner, rekommenderar dietister att de konsumerar dem.
Vetens stjälk, kallad halm, samlas under skörden som är avsedd att samla vete. Torrt, det utgör halmen som kommer att konditioneras i buntar eller balar för att tjäna som strö för djuren som blir gödsel avsedd att befrukta marken i åkrar och trädgårdar. Halm används också för att täcka grönsaker i trädgården, särskilt stora grönsaker och bladgrönsaker, med en tjocklek på 10 till 15 cm. Idag används halmbaler också mer och mer för att bygga halmhus, eftersom de erbjuder utmärkt energiprestanda.
- Familj: Poaceae
- Typ: årlig
- Ursprung: Nära öst
- Färg: grön sedan gyllengul
- Såning: ja
- Skärning: nej
- Plantering: vår eller höst
- Skörd: sommar
- Höjd: 0,60 till 1,2 m beroende på art
Idealisk jord och exponering för vete
Vete odlas i full sol i alla typer av jord utom surt, ganska neutralt eller kalkhaltigt, inte alltför ändrat.
Vetesådatum
Vintervete, som behöver kall för god blomning senare (vernaliseringsfenomen), sås på hösten, medan vårvete sådd, mer känsligt för lägre temperaturer, görs på hösten. vår. Frödensiteten varierar från 150 till 200 frön / m².
Styrelse för underhåll och odling av vete
Vete kommer att gro och sedan utvecklas till "tre löv" -stadiet: du måste gräsa för att ta bort ogräset och smör lätt vetestjälkarna så att det stallar mer. Tills kolvarna börjar mogna bör du försöka hålla jorden lite fuktig. Låt sedan bönorna mogna.
Skörd, användning och fördelar med vete
Vete skördas när stjälken är torr och örat böjt, allt av en "halmgul", runt mitten av juli.
Vete kan ätas i olika former: fullkorn, krossad, puffad, flingad, semolina, bulgur, mjöl etc. Mjöl klassificeras enligt sin siktningshastighet som skiljer vitt, brunt, hel eller helmjöl: till exempel mjöl av typ 55, det som oftast säljs i butiker, är mycket mindre näringsrikt än mjöl av typ 110, som är halvfast. komplett.
Källa till mineraler och vitaminer (mangan, fosfor, järn, magnesium, koppar, vitamin B1, B3, B6, B9, E), vete är basen för bröd, kakor och alla bakverk, så snart det bearbetas i mjöl av en kvarn. Det är mjukt vete, även kallat "vete", det mest brödtillverkande, rik på gluten, som kommer att användas i mjöl. Durumvete är avsett för tillverkning av pasta och semolina.
Sjukdomar, skadedjur och parasiter av vete
Kryptogamiska sjukdomar kan påverka vete i olika stadier (septoria, sönderfall, fusarium, naken smuts ...) men veteväven och skalbaggarna i släktet tribolium är också fruktade, för att inte tala om fåglar och gnagare, skadedjur som inte bör försummelse.
Plats och gynnsam förening av vete
Vete är dåligt lämpad för att odla i trädgården förutom att experimentera och ha kul att göra lite mjöl! Det kan dra nytta av kvävetillförseln av en samtidig eller efterföljande gröda till en baljväxter.
De vanligaste sorterna av vete
De två största typerna av skrovfritt vete är vanligt vete eller "vete" ( Triticum æstivum ) och durumvete ( Triticum turgidum subsp. Durum ), som finns i hundratals sorter.
Bland de täckta kornvete (omgiven av deras glumes och lemma) är den mest kända spelt ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) eller storstav , en underart av mjukt vete, nästan alltid organiskt odlad, mycket hård med bra egenskaper för bakning.
Gravyren som vanligtvis kallas småstavad ( Triticum monococcum ) är en gammal sort vars avkastning är ganska blygsam jämfört med andra. dess intresse är att ha låg glutenhalt.
Stärkelse eller tartärspelt ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) har också ett lågt utbyte, men dess fördel är att den är anpassad till fattiga och torra jordar.
Poulard eller Kamutvete ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) är ett mjukt skäggigt vete, gammalt, blir sällsynt men uppdaterat, särskilt för att göra pasta.