Bland de mest populära vanliga svamparna är ängros ( Agaricus campestris ) från familjen Agaricaceae, även kallad åkerar eller fältpsalliote, en svamp vars färg är särskilt karakteristisk.
Hur hittar man och känner igen ängrosor?
Ängrosor finns mycket lätt i ganska korta ängar, särskilt om de betas av kor eller hästar. Svampen grupperas ofta i stora kolonier och samlas huvudsakligen från september till november efter en regnig episod som varar flera dagar, sällan på våren. På en natt kan det visas, men fördröj inte eftersom sniglarna älskar det lika mycket som plockarna!
Med sin vita hatt på cirka tio centimeter i diameter, som har det särdrag att den inte blir gul, avger den en god doft av knappsvamp ( Agaricus bisporus ) när du skär det ganska tjocka köttet, vilket förklaras för att han är en kusin till det.
En annan av dess egenskaper är att ha en fot på 7 till 8 cm i höjd, skuren i en spindel, det vill säga att dess diameter smalnar medan den faller ner mot basen. Den bär en ibland iögonfallande ring som bara kan se ut som någon form av membranavgränsning. Vad som ger det sitt namn är dess fria blad av rosa färg som blir bruna.
Var försiktig när du samlar ängssöta rosor, skär av foten vid basen för att inte lägga för mycket olika skräp i din korg, och särskilt konsumera dem snabbt eftersom de försämras mycket snabbt och knappast håller. Föredra unga roséer från ängarna med mycket rosa blad.
Vilka svampar kan se ut som ängrosor?
Som med många svampar kan du tvivla på ätbarheten av ängrosorna du har plockat upp: om du är osäker, som alltid, ta inte några chanser och visa dem för en mykologapotek.
Rosé des ängar kan möjligen förväxlas med andra svampar, särskilt om du samlar dem nära skogen:
- Guling agaric ( Agaricus xanthoderma ) som är giftig men vars kött omedelbart blir gult särskilt på sin lökformiga fot, som skiljer den från ängros; dessutom luktar det inte särskilt bra eftersom det är en lukt av jod som härrör från den.
- Amanita som våren Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) i sina vita former: men de skiljer sig från ängrosor med sina vita blad och deras volva i fotens fot.
Hur man lagar ängroséer? Receptidéer
Rosé des Prés äts rå som en parisisk kusin i en sallad, förutsatt att den har plockats ung. Som alla svampar är det lågt i kalorier (25 kcal / 100 g).
För att hålla mycket dåligt måste ängrosor kokas snabbt. Borsta eller torka försiktigt med en fuktig trasa fot och hatt för att avlägsna smuts som kan fastna. Du kan sedan laga dem på samma sätt som du använder knappsvampar: i en sås som kött eller fjäderfä, i risotto, i omelett etc.
(översta foto: CC BY-SA 2.5 och bottenfoto av James Lindsey vid Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)