Päronet är en frukt som kan hållas som ett äpple, det håller mycket bra, beroende på sorten, vilket ger möjlighet att variera konsumtionen av frukt på vintern när vegetationen inte är i produktionscykeln. Det vanliga päronträdet ( Pyrus communis ), infödd i västra Asien och det tempererade Europa, även om det kräver mer värme än äppelträdet ( Malus communis ) hittar sin plats i alla fruktträdgårdar. Söt, saftig, doftande, smältande, fruktig, liten, krukväld, färgad med rött, etc., många päronsorter finns tillgängliga under förutsättning att du lär dig att bevara dem för att bättre njuta av dem!
När ska man skörda päron?
För att skörda päron, vänta inte med att se dem falla vid trädets fot, annars skadas de och bevaras inte. Ordna skörden av päron i torrt väder: de plockas för hand genom att placera ett finger på stammen innan du lyfter frukten för att försiktigt ta bort den; det måste komma utan ansträngning eftersom päron är bräckliga frukter.
Även om många sorter plockas medan de fortfarande är gröna för att de ska kunna mogna i källaren eller källaren, och inte alla päron mognar samtidigt, finns det fortfarande ett skördeschema.
Från juli till mitten av augusti skördas de tidigaste päronsorterna, men detta kan sträcka sig fram till slutet av oktober-början av november beroende på region, alltid före frost naturligtvis, för de senaste sorterna:
- Juli och början av augusti, skörd vid mognad: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, besparingar ...
- Augusti och september, skörd när det är moget: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, Court Counselor, Duchess of Angoulème, ...
- Oktober och november, plockning före mognad: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Och sedan vintersorter som måste plockas så sent som möjligt, precis före frosten, som Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, grevinnan i Paris, Passe-Crassanne ...
Hur lagrar man päron?
Päronet är en ömtålig frukt som är klimatisk: om du plockar den innan den är helt mogen slutar den mogna trots allt efter plockningen. Men sommarpäron, de tidigaste, håller vanligtvis inte i mer än en månad eller så blir de chard. Höstpäron, skördade i slutet av augusti och september, kan normalt lagras fram till november. De som skördas från oktober är vinterpäron, de når full mognad ibland i december, de kan hållas i flera månader fram till mars eller till och med maj för vissa sorter. Denna mognadsperiod gör det möjligt för dem att utveckla all sin fondant och att uttrycka alla sina smaker.
Skadade, glasartade eller samlade frukter på marken bör isoleras för snabb konsumtion eftersom de inte håller sig bra: du kommer att göra kompott, päronkaka eller päronalkohol.
Om möjligt bör päron inte röra varandra när de lagras, lägg dem sida vid sida på lådor, på en mörk, sval (6 till 10 ° C ungefär), ventilerad och torr plats. De kan förpackas i tidningar för att ytterligare öka hållbarheten. Att sänka ner stammen i vax ökar chanserna för bevarande eftersom det förhindrar avdunstning, vilket är viktigt på detta sätt.
Under alla omständigheter är regelbunden inspektion från de första dagarna nödvändig för att ta bort päron som har skadats så att de inte förorenar de andra.
Hur kan jag dra nytta av fördelarna med päron?
Päronens egenskaper
För att dra nytta av alla fördelarna med päronet är det som äpplet att föredra att konsumera det med huden, men detta innebär att man väljer päron från ekologiskt jordbruk eftersom päronet också är en av de frukter och grönsaker som är mycket förorenade av bekämpningsmedel. Dessutom innehåller organiska päron, särskilt deras hud, mer fenolföreningar för att ge mer antioxidantfördelar som spelar en roll vid förebyggande av cancer.
Låg kalorier (50kcal / 100g), päronet innehåller nästan 85% vatten. Den är rik på fiber, vitamin B, C och K, provitamin A, koppar och kalium.
Päron innehåller sockerarter, fruktos och sorbitol, folsyra och organiska syror. Den har diuretiska, depurativa och avtappande egenskaper vilket gör det oönskat för personer som lider av irritabelt tarmsyndrom. Om du inte äter det kokt kan det vara svårt för vissa att smälta.
Användningen av päron
Päron äts råa eller kokta, och gourmetrecept runt päron varierar.
Det äts naturligtvis rå, vanligt, men det blir till kompott, paj, smula, olika kakor eller sylt. Det passar perfekt med choklad, hasselnötter, valnötter, mandel, mynta, verbena, salvia, kryddor (vanilj, kanel, kryddnejlika ...), honung.
Päron åtföljer också foie gras, vissa ostar (getost, Roquefort, cantal, blåost), vintersallader (lammsallad etc.), pålägg, fjäderfä, vissa slaktbiprodukter (njurar) eller söta och salta rätter.
Päron kan konserveras i steriliserade eller frysta burkar efter att de har skalats och skärs i fjärdedelar. det typade päronet är till och med en specialitet från Touraine. Genom att använda en dehydrator är det möjligt att torka päronskivor som du förvarar i slutna burkar. Men kompoten, nästan utan tillsats av socker, är fortfarande den enklaste metoden att bevara päron för att njuta av dem under vintern.
Päronalkohol är en klassiker av eaux-de-vie som ska konsumeras med måtta, medan päron, en fermenterad dryck med päron, är mildare.
Recept för pocherade päron i vin
För en enkel efterrätt, föredra päronsorter som konferenser eller Williams, men alla är lämpliga. För 6 personer runt bordet behöver du:
- 6 päron
- 180 g strösocker
- 75 cl rött vin
- en vaniljböna, en apelsinskal, kanel ... (ditt val)
Börja med att skala päron, skär dem i mitten och kärna dem. Häll rött vin, socker och vaniljstång i en kastrull, blanda och koka försiktigt.
Placera päron i kokande vin och pochera i cirka 15 minuter på låg värme. Ta ut päron för att minska vinet.
Stäng av och låt svalna, sätt tillbaka päron till det söta och doftande vinet.
Överför allt till en serveringsskål och lägg i kylen.
Servera kyld i en kopp eller en liten tallrik, häll kallt vin över de snyggt ordnade päron.