Det är inte alltid lätt att hitta runt bland alla dessa fruktgrönsaker av Capsicum- släktet som tillhör Solanaceae-familjen, som tenderar att likna varandra visuellt men vars smak kan vara särskilt överraskande eller till och med kryddig! Dessa är alla värmeälskande växter (minst 10 ° C) och är mycket känsliga för kyla eftersom de kommer från Centralamerika.
Den sötaste paprika
Peppar är verkligen kusinen till paprikan men dess frukter har en mycket mildare smak, dessutom kallas den också "paprika". Dessutom är de mycket större, mer eller mindre köttiga, med en ihålig inredning som innehåller frön. Färgerna varierar mellan grönt, rött och gult beroende på sort.
Det äts rå, i olika sallader, men det bevaras också i vinäger eller i olja. När det tillagas kokt fylls det sedan, grillas, stekt, sauterat och finns till exempel i en ratatouille eller couscous.
Paprika är också tillverkat av torkade och malda röda paprika: denna röda krydda används särskilt för gulasch från Ungern, escabeche sås eller chorizo från Spanien, som också är ett av de största producentländerna i paprika.
Peppar innehåller lite kalorier (20 kcal / 100 g) men rika på vitamin A och C samt B, K och PP. Den innehåller också fiber, magnesium, järn, koppar, mangan, kalium, fosfor och zink.
De sorter av paprika som odlas idag är mycket många. I kalla områden är Capsicum annuum 'Canapé' eller 'Early Niagara Giant' mer lämplig. Annars producerar Capsicum annuum 'Golden belle' gula frukter tidigt, medan Capsicum annuum 'Clio' producerar röd paprika. Capsicum annuum 'Ludo F1' är mycket produktiv, sjukdomsresistent och kommer i grönt eller rött.
Bland originalen kommer Capsicum annuum 'Aconcagua' att ge dig stora, mycket långa frukter (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , chokladbruna frukter, Capsicum annuum 'des Landes' , fina och långa frukter (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' blir röd när den är mogen, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' ser ut som tomater, Capsicum annuum 'Ruby king' med mycket stora frukter ...
De hetaste paprikorna
Peppar finns i fem arter av släktet Capsicum , vars ganska små frukter jämfört med paprika kan vara hängande eller upprätta, sfäriska, mer eller mindre långsträckta koniska, pyramidala eller fyrkantiga. Också ihålig, grön till röd till orange och gul i färg, paprika har en skarp till mycket varm smak, men i allmänhet ju mer röd de är, desto starkare är de.
I köket används paprika för att krydda såser, sallader, soppor, fyllningar ... De kan konserveras i vinäger eller olja men också torkas: som i Baskien kan de kombineras i buntar, fästas av hänga dem i solen för att torka. Var försiktig när du hanterar paprika med fingrarna: rör inte dina ögon efteråt eller något slemhinna! Om du har ätit en chili som bränner munnen, föredrar du att dricka mjölk eller yoghurt snarare än vatten för att lugna dig.
Chili har inte mer kalorier än paprika, innehåller vitaminerna A, C, B, E, PP, järn och mangan samt capsaicin, aktiv ingrediens i alkaloidfamiljen, i början av känslorna av brännande men också med antioxidant och antiinflammatoriska dygder, dessutom i örtmedicin känns peppar för sina matsmältnings- och smärtstillande egenskaper (smärtstillande medel). Det är också tack vare dessa capsaicinoider som paprika inte har parasiter eftersom de är avskräckta. Scoville-skalan används för att klassificera paprika efter deras capsaicininnehåll och därför efter deras styrka.
De olika sorterna av paprika
Varianter av paprika är mycket många och kännetecknas av olika färger, kryddighet och storlekar:
- Capsicum annuum samlar de flesta paprika bland vilka vi kan nämna 'Ancho' eller poblano peppar, bananpeppar, mycket söt, precis som Espelette peppar (PDO), 'Jalapeño' , 'Italian sweet' måttligt kryddig, 'Serrano' och 'Cayenne' , mycket stark ...
- Capsicum baccatum eller Ají är mycket het paprika, särskilt sorten Capsicum baccatum var. pendeln kallas också "Hat av Frade" eftersom den är klockformad. Deras smak är fruktig jämfört med andra paprika. Lätt att odla.
- Capsicum chinense är mycket heta paprika, varav den mest representativa är 'Habanero' eller västindisk peppar men luras inte, de kommer inte från Kina! Den champagne röda " är svampformad.
- Capsicum frutescens består av fågelpeppar , en liten mycket stark röd eller grön paprika, pili-pili, en liten afrikansk rödpeppar, 'Coban chili' med trekantiga frukter, 'Joe's round' , rund som bigarreaux, 'Tabasco " som fungerar som grund för såsen med samma namn.
- Capsicum pubescens representeras huvudsakligen av rokotopeppar vars fot är hårig och tål mer kall (-5 ° C). Ömtåligt att växa.