Saffran framstår som det dyraste och mest eftertraktade krydda i världen. Den produceras av en lökformig art, Crocus sativus, som odlas av professionella saffranträd som säljer det som kryddor men ingenting hindrar dig från att skörda saffran själv från denna art av krokus som planteras i din trädgård som en flerårig.
När ska man skörda saffran?
De stora, koppformade, lila blommorna av Crocus sativus har pistiller med långa stigmas: de är de som ger saffran, dessa tunna mörkröda filament är cirka 2,5 cm långa och ger en stark och penetrerande lukt specifik, med en kryddig, lite bitter ton och en kraftfull, varm och doftande doft.
Skörden av Crocus sativus blommor tar ungefär 1 månad, det är dags för alla lökar att blomstra. Denna varaktighet kan vara mer eller mindre lång beroende på väder och region, men börjar från slutet av september till början av november. Oktober är månaden med full skördeaktivitet. Det görs när en vacker dag tillkännages, inte i regnigt väder, tidigt på morgonen, innan blommorna öppnas, vilket förhindrar att stigmas som utsätts för de första solstrålarna börjar börja vissna. Vi måste därför agera snabbt eftersom nischen är relativt kort.
Hela blommorna plockas upp för hand och skärs av vid basen innan de placeras i korgar med platt botten som inte tillåter att mycket staplas upp, vilket kan krossa och bryta stigmas. .
Hur förvaras saffran?
I slutet av dagens skörd måste de skördade blommorna alltid hållas i skuggan, utan att fördröjas beskäras: detta består i att återställa blommans stigmas genom att klippa precis ovanför den gula stilen med en tång. vax, naglar eller minisaxar. Oroa dig inte om du upptäcker att din saffran inte luktar sin karakteristiska lukt, den är normal, den avslöjar sin doft när den torkar, vilket är nästa steg.
Professionella saffranträd använder olika torksystem som ugn, uttorkare eller torktumlare, men vissa torkar pistillerna i det fria så länge de är torra. Hemma är det möjligt att torka dem i din halvöppnade ugn vid en temperatur mellan 30 och 50 ° C i cirka 20 till 30 minuter. När de är blodröda, styva, spröda och väldigt lätta är det tecken på att de är torra nog. Ju snabbare torkningsfasen desto mer kommer saffranens smak att skadas för den kryddiga smaken.
Förvara de torkade stigma i en liten glasburk, som du kommer att förvara från ljus, på en torr plats. Vänta några veckor innan du konsumerar den så att den ger dig alla sina aromer.
Med tanke på det noggranna och långa arbetet med att bearbeta saffran är dess höga pris motiverat. Glöm inte att det tar cirka 150 blommor för att få i fint 1 gram torkad saffran!
Hur kan jag dra nytta av saffran?
Safranens egenskaper
Homer redan på 800-talet f.Kr. citerade saffran som medicin och parfym. Därefter fortsatte saffran under mycket lång tid att njuta av stor prestige genom att integreras i många preparat på grund av dess mag-, emmenagogor, stimulerande, matsmältnings-, lugnande och afrodisiakumegenskaper. Idag överges alla dessa terapeutiska dygder till förmån för kulinariska användningar.
Safranstigmerna innehåller en aromatisk essens rik på safranol och fenyletanol, antioxidantkarotenoidpigment, inklusive krokin och mikrokrocin, bittra glukosider och grupp B-vitaminer, särskilt B6, vilket är användbart för att förhindra typ 2-diabetes. Dessutom är saffran rik på magnesium, järn och mangan.
Saffran används ibland fortfarande mot tandvärk hos spädbarn, för att lindra tandköttssmärta, minska buksmärta, menstruations- och ländryggssmärta. Det ges också antidepressiva effekter.
Dessutom har saffran färgkrafter för vita tyger som blir gyllengula!
Användningen av saffran
Hur som helst, med tanke på dess kostnad, är det inte möjligt att konsumera stora mängder av det. Akta dig för saffranersättningar: föredra saffran i filament snarare än krossad, det kommer att vara bättre i arom och undvika bedrägerier på varorna.
I köket är saffran det viktigaste krydda av paella, bouillabaisse, fisksoppa och passar mycket bra med ris.
Saffranvinrecept
Safran doften av kryddan kommer att betonas vid beredningen av denna saffranbaserade aperitif som serveras kyld för att få fram alla kryddens aromer. För att förbereda det behöver du:
- 2 g saffran
- 75 cl torrt vitt vin
- 1 glas konjak
- 2 msk honung
- 1 vaniljstång
Öppna flaskan vitt vin och sätt in vaniljklyftan i två på längden liksom saffran. Sammanfatta och låt maserera i 2 veckor.
I slutet av denna period, ta bort skivan genom att skrapa den så att vaniljbönorna blir kvar i vinet med saffranen. Tillsätt honung och konjak. Vänta minst en vecka innan du konsumerar.