Om du har en trellis eller några vinstockar ( Vitis vinifera ) i din trädgård, skördar du nödvändigtvis dina druvor på hösten. Men en teknik som går tillbaka till 1800-talet, när kylrum och kylskåp inte fanns, gör att druvklaser kan bevaras fram till jul. Prova det, du kommer att överraska dina nyårsgäster!
Historia om fräsch stjälk bevarande av druvor
Förr för att hålla druvorna så länge som möjligt var det vanligt att hänga buntarna på trådar eller placera dem på hyllor klädda med ormbunkar, på vinden eller i ett fruktträd: en del av dem motstod tills i slutet av året utan att skadas. Men en mycket bättre princip för bevarande upptäcktes i mitten av 1800-talet av Baptiste Larpenteur, vinodlare i Thomery i Seine-et-Marne. Vid den tiden hade byn många druvor av Chasselas-druvor. Men intensivt jordbruk blev bättre på denna gröda på 1970-talet. Denna metod för bevarande med färska stjälkar eller gröna stjälkar har fortsatt och har till och med exporterats till Moissac, i Tarn-et-Garonne, där Chasselas är så välkända.
Baptiste Larpenteur gjorde denna upptäckt 1948, efter att ha hittat, något av en slump, i februari, grenar som han hade lämnat för att suga i en botten av vatten föregående höst. Till hans förvåning var druvorna som bärs av dessa grenar intakta!
Året därpå, 1949, utvecklade Baptiste-Rose Charmeux och Georges Valleaux ett system av zinkrör som omfattade många halsar avsedda att ta emot vatten och en gren med dess kluster hängande utanför. Förbättringar kommer att försökas med terrakottaflaskor, lackerad stengods (för tung och för ömtålig) och slutligen glas på trästöd. Eftersom det här sista materialet visade sig vara lämpligt lämnades patentet in 1877. Ur ekonomisk synvinkel var det en obestridlig fördel att lyckas hålla druvorna intakta från september till april eftersom det var möjligt att förlänga försäljningen av bordsdruvor utanför säsongen. till ett högre pris nödvändigtvis.
Teknik för att lagra dina druvor fram till jul
Välj helst en sort som håller sig bra, till exempel Chasselas de Thomery, eller med en tjock hud, vilket begränsar vattenförlust, till exempel Servant, en sen sort.
Utsätt skörden av druvorna så sent som möjligt och fortsätt på en vacker solig dag, från slutet av oktober till början av november.
Du kommer att ha tidigare, de föregående veckorna upptäckt de vackraste, friska buntarna, alla i längd, från vilka du har tagit bort några korn för att lufta gänget lite.
Klipp långt över stammen för att hålla en ganska lång gren på varje sida (ca 10 cm på vardera sidan).
Ta rengjorda glasflaskor, såsom fruktflaskor, fyll dem ¾ med vatten genom att skjuta in en liten bit kol för att förhindra att den skadas och sätt in flaskans ände i var och en. en gren så att den andra änden pekar mot himlen och gänget hänger ner längs flaskan. För att det inte ska fastna för det är det lämpligt att hitta en installation som gör att flaskan kan lutas något. Du behöver antagligen inte fylla på vatten eftersom det inte tappar mycket.
De på så sätt fyllda flaskorna måste förvaras i ett svalt rum (10 till 12 ° C), i mörkret utan för mycket fuktighet för att undvika ruttningsrisk, och regelbundet övervaka utvecklingen för att ta bort kornen som är skada. Stjälken, det vill säga gängens centrala axel med dess förgreningar som leder till varje druva, kommer att förbli fräsch och kompensera för avdunstning, så att kornen inte torkar ut och behåller sin turgor.
Det kommer att vara ett nöje att smaka på denna söta och gyllene druva vid jul eller till och med vid påsk om du inte är för girig!