När våren närmar sig kommer marknadsstånden att erbjuda tidiga grönsaker: de är färska, färgglada, doftande, unga, alltmer varierade ... de får dig att vilja bita i dem för att bada ungdomar! Men var kommer de ifrån för att förkylningen inte har försvunnit helt?
Vad är en tidig grönsak?
Tidiga frukter och grönsaker är de som skördas först, runt mars-april, före full mognad, men under den normala säsongen med användning av naturliga tekniker. Således kan tidiga grönsaker skryta med att vara ömma, smältande och fulla av smak: de känns igen av deras tunna hud, deras känsliga färg och sina färska blad.
De bör inte förväxlas med växter som odlas artificiellt och produceras under normal säsong, i allmänhet saknar smakintresse.
Det finns emellertid inget strikt och regelverk för att skilja mellan tidiga frukter och grönsaker, med undantag för tidig potatis som endast kan marknadsföras med denna skillnad fram till den 15 augusti, och som till och med gav upphov till skapande av SUB i Frankrike: "potatis från Île de Ré" och "tidig potatis från Roussillon".
Tidiga grönsaker, rika på vitaminer, kan inte hållas, de skiljer sig som sådana från grönsaker för konservering. Du behåller dem bara några dagar i kylskåpet för att förhindra att de oxiderar. Du kan dock frysa dem så snart de köpts. Var försiktig när du lagar mat, vilket är mycket snabbare än mogna grönsaker, särskilt eftersom de är lite krispiga, de erbjuder ännu mer sina känsliga smaker fulla av vitaminer till våra smaklökar.
Vilken tidtabell för tidiga grönsaker?
När de första tidiga grönsakerna börjar komma slutar lagringsperioden för vintergrönsaker. De kommer att erbjuda en övergång innan de blir "säsongsgrönsaker". Generellt talar vi inte längre om tidiga grönsaker efter juli.
I början av mars debuterade rädisan, som inte är en grönsakshandlare, med stor framgång, en obestridlig symbol på att en våranteckning kommer in i menyn, följt tätt av sparris. Några dagar till och i mitten av mars är den tidiga rovan tillgänglig, så öm att den äts med smak.
I april är det jordgubbar som inviger ankomsten av tidiga frukter. Var försiktig, förväxla inte dem med jordgubbar från andra håll som har dykt upp i hyllorna i februari eller till och med januari!
Efter de tidiga potatiserna i april, bredvid dem, i maj, kommer små vita lökar med en så söt doft att de läggs till sallader och planteringar av vårgrönsaker. Inte långt bakom är massorna med nya morötter uppradade: deras hud är så tunn att de kan ätas genom att spara oss för att skräla. Snöärtor, ärtor och breda bönor lägger till vår snygga gröna färg till våra vårmåltider.
Odlar tidiga grönsaker
Tidiga grönsaker odlas lättast i regioner med milda vintrar som Medelhavskanten, men inte bara är Bretons och Aquitaine-kusten också privilegierade områden där jordtemperaturen ligger över 7 ° C, att erbjuda sol och regn omväxlande. I kallare områden kan de sås i skydd: ram, tunnel eller tvingande slöja. Helst från slutet av januari till februari så att de kan skördas tidigt.