Kål, som tillhör den stora familjen Bracicaceae, är de viktigaste grönsakerna för höst och vinter , som historiskt kommer till oss från Västeuropa. Det finns inte bara många sorters, vissa äts råa, andra kokta, utan dessutom har de enastående näringsrikedom.
Alla kålar och olika sorter
Broccoli-kål ( Brassica oleracea var. Italica )
Den här upprätta kålen mäter 50 till 70 cm och bildar gröna blommande huvuden som måste plockas när de är ungefär tio centimeter innan de blommar. Det har konsumerats mycket sedan odlingen till stor del återupplivades på 1990-talet.
- Broccoli kål kultur ark
Brysselkål ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Sann "kålträd" som når 1 mi höjd och som producerar små äpplen på stammen och i bladaxlarna som kan plockas så snart de är 2,5 till 3 cm i diameter. Passagen av en liten gelé före plockning gör den mindre stark för smaken.
- Brysselkål kultur
kinesisk sallad
Pe-tsai, pekingkål ( Brassica rapa var. Pekinensis ) och pak-choi, kinakål ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), är de två stora kinakålarna, som inte har några stjälkar, är mycket öm och har en ganska fin smak. Den första ser ut som romansallad och den andra ser ut som chard.
- Kinesisk kålkulturark
Blomkål ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Dessa är blomknopparna som bildar ett stort krämvitt huvud inneslutet i bladen. Hybridvarianter gör det möjligt att ha lila, rosa eller till och med gula blomkål.
- Blomkålkulturblad
Grönkål kallas också collard greener eller grönkål ( Brassica oleracea var. Acephala )
Bladen är väldigt lockiga i kanterna, mycket indragna, stora och långsträckta, men bildar inte ett äpple. Det äts som huvudkål.
- Grönkålsodlingsark
Huvudkål ( Brassica oleracea var. Capitata )
Det verkar som en rosett av släta blad som är 30 till 60 cm höga och breda och bildar ett äpple med täta blad. Vi skiljer Savoy-kålen som kan kännas igen av dess präglade eller blåsiga löv och huvudkålen som är den perfekta kålen för att göra surkål. Rödkål är en slags huvudkål med purpurfärgade löv.
Kålrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Stammen är formad som en svullen sfär som är den del vi äter, ungefär lika stor som en stor apelsin. Färgen kan variera från vit till lila till ljusgrön. Långt ignorerad på grund av den negativa bild som lämnades av andra världskriget, har den blivit uppdaterad för sin smak mellan kål och kålrot med en lätt doft av hasselnöt.
- Kohlrabi kulturark
Romanesco-kål ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Det handlar om en form av blomkål med mer gult äpple, som kommer till oss från Italien och som Frankrike redan har antagit i några år, kanske på grund av sin "design" så original med sina torn. pyramidformad konisk.
- Romanesco kålskördark
Rutabaga-kål ( Brassica napus var. Napobrassica )
Till skillnad från andra kålar bildar rutabaga en stor knölrot som ser ut som en stor gul rov. Det kallas också rovkål.
De näringsmässiga och hälsofördelarna med kål
De antioxidanter som skyddar våra celler från åldrande är särskilt eftertraktade i vår mat, och kål innehåller mycket (flavonoider, karotenoider ...), särskilt kål broccoli.
Det kalcium som finns i kål, särskilt kinakål, i en intressant andel har också fördelen att det är mycket bättre assimilerat av kroppen än kalcium i mejeriprodukter.
Den vitamin K1 som erbjuds av kål är desto mer intressant eftersom i kombination med kalcium, det hjälper att förebygga benskörhet.
Den vitamin B9 kål är viktigt och värdefullt för en sund utveckling av fostret: blomkål, broccoli, är brysselkål konsumeras av gravida kvinnor!
Kål innehåller också fiber , intressant för tarmtransit, proteiner, i betydande mängder, kalium ...
I slutändan förhindrar kål synstörningar och benskörhet särskilt på grund av åldrande, reglerar tarmtransit men det är också en "detox" grönsak som skulle spela en roll i förebyggandet av vissa cancerformer. Det är därför mycket hälsosamt att konsumera dem regelbundet, kokta, helst ångade eller ännu bättre, råa.
Tips för att laga kål
Du är rädd för den starka matlagningen av kål på grund av svavlet det innehåller, svårt att smälta det eller gas. Så här undviker du allt detta.
I motsats till vad som ofta har upprepats är det bättre att undvika att blanchera kålen, eftersom ju längre den kokar desto mer svavel frigörs, vilket dessutom orsakar förlust av många näringsämnen och vitaminer. Föredra en ångkokning i pannan inte för länge så att kålarna är "al dente".
Glöm inte att lägga en god nypa bakpulver i kokvattnet för att göra kålen mer smältbar, för att undvika gas och för att påskynda tillagningen!
Och för att överraska dina gäster, få dina barn att älska kål eller helt enkelt variera idéerna för att laga den rå eller kokta, kan du hänvisa till boken "Kål, stjärna i köket!" av Delphine Pocard som erbjuder 60 läckra recept! ( Terre Vivante-utgåvor - 23 september 2016 - 12 € ). Tillsammans med en introduktion skriven av Angélique Houlbert, dietist-nutritionist, kommer du att veta allt om kål och du kommer att bli övertygad om fördelarna med att odla den i trädgården!