Äppelträdet ( Malus communis ) växer i hela Europa och finns idag i en mängd olika sorter (mer än 6000) som härrör från kors och olika val från olika arter av Malus . Det är omöjligt att göra utan äpplen, som är bland de frukter som är lätt tillgängliga på hösten och vintern .
Men för att kunna bita dem och konsumera huden som innehåller intressanta ämnen är det bättre att köpa ekologiska äpplen eftersom bakom persikan rankas äpplet som nummer två bland de mest förorenade frukterna, med upp till 13 olika bekämpningsmedelsrester ( ett äpple får i genomsnitt 35 fytosanitära behandlingar)!
Ät äpplen från september till mars
Äpplen skördas, beroende på sort, från augusti till januari, men hålls så bra i källaren att det är möjligt att ha dem året runt. Mellan de tidiga sorterna, de sena, de gamla, de senaste, smakarna och färgerna, är det upp till alla att göra sitt val:
- sommaräpplen : de skördas från slutet av juli till september, men dessa tidiga äpplen håller inte på mer än en månad. 'Jersey Mac' är mycket välsmakande, 'Transparente de Croncels' , kraftfull variation, erbjuder stora smaskiga frukter som faller lätt, 'Vista Bella' , utan tvekan det bästa sommaräpplet, 'Akane' , inte särskilt känsligt för sårskorpa, ger ganska vanliga röda frukter, 'Duchesse d'Oldenbourg' producerar saftiga äpplen som håller mycket dåligt ...
- äpplen i mitten av säsongen : det här är de från september som kommer att hålla till november eller till och med februari om förhållandena är bra. "Royal Gala" , är särskilt känd för sin höga produktivitet av köttiga och krispiga frukter, "Reine des Reinettes" tar tid att producera men tålamod belönas med krispiga väldoftande frukter, den berömda "Golden Delicious" erbjuder riklig produktion , det är det mest konsumerade i världen men dess smak är ganska vanligt, 'Jonagold' erbjuder stora, mycket söta frukter, 'Reinette blanche du Canada' vars grova hud uppskattas för sitt doftande kött ...
- vinteräpplen : de mognar från oktober och kommer att hålla i flera månader, de flesta till mars. 'Calville blanc' beskrivs ofta som ett av de bästa äpplen men det är känsligt för sårskorpa, 'Rivière' erbjuder ett fint, ömt och sött kött, 'Querina' kommer att motstå sårskorpa bra, 'Reinette du Mans' producerar frukt krispigt, saftigt och doftande, "Winesap" , attraktivt med sin röda färg, brist på smak, "Granny Smith" som känns igen av sin ljusgröna färg är krispigt, snyggt, saftigt och inte särskilt sött, "Winter Banana"med sitt mjuka och saftiga kött håller det mycket bra ...
Äpplens näringsvärde
Engelsmännen har sagt det länge: "Ett äpple om dagen håller läkaren borta", med andra ord "ett äpple om dagen håller läkaren borta"! Äpplet är faktiskt mycket intressant från en näringsnivå eftersom dess regelbundna konsumtion påverkar kolesterolnivåer, blodsockernivåer och diabetes. Den har ett högt innehåll av C-vitamin (varierar beroende på sort), liksom vitaminerna B och E. Rik på fiber, det innehåller också mycket kalium, fosfor, kalcium, magnesium, spårämnen och polyfenoler, särskilt quercetin som skulle kunna hjälpa till att begränsa utvecklingen av cancerceller.
Lågt i kalorier eftersom det innehåller 85% vatten (54kcal / 100g), äpplet är en detoxfrukt som kan fungera som en aptitdämpande om du vill övervaka din vikt.
Kokta äpplen: söta eller salta!
Äpplet, vi biter på det, det äts rått, naturligtvis i fruktsallad, i salta sallader, riven med råa grönsaker, i små kuber ... Och citronera dem så snart de skalas och skärs så att de oxiderar inte!
Det äts också kokt och är en fröjd för barn, när det är i en kompott eller en paj, smaksatt med kanel eller vanilj. Om du gillar sött och välsmakande kommer du att göra det till ackompanjemang till svartpudding men även andra kött och ostar.
För att veta allt om äpplen i köket, fördjupa dig i "Äpplen, mina bästa recept" av Amandine Geers och Olivier Degorce , där du inte bara kommer att upptäcka 45 sätt att laga dem, salta och söta, på ett originellt sätt (hummus med äppeljuice, äppelkålgazpacho, äppleköttyakitori från Graubünden, äppelbettburger, smulor, chutneys, etc.) men också en sammanfattningstabell över sorterna med deras smakegenskaper, deras säsongsmässighet, deras önskade sätt att laga mat bevarande metoder, etc.
(Living Earth Editions - 26 augusti 2016 - 120 sidor - 12 €)