Hösten är skördesäsongen, kastanjer och ... svampar ! Men se upp, varje år registreras flera hundra förgiftningar samt tre till fyra dödsfall. Så det är bättre att veta hur man känner igen dem.
Hur samlar jag svamp?
För det första bör du bara plocka svamp i skog eller betesmark som tillåter det. Om skyltar varnar för att detta är ett privat område som är förbjudet för allmänheten och för svampplockning, vänd tillbaka.
Ta en korg och papperspåsar för att inte blanda de svampvarianter som du väljer . Häng helst en speciell svampfällkniv från bältet med ett tunt blad för att skära foten, en miniborste för rengöring och en graderad linjal för att mäta varje svamp, om det behövs.
En guide för ficksvamp med illustrerade kort på varje art hjälper dig att identifiera de du inte känner till.
De viktigaste ätbara svamparna i skogen och ängarna
Beroende på region där du bor varierar de mest samlade ätliga svamparna, men här är ett icke-uttömmande urval:
Porcini svamp
Bordeaux cep ( Boletus edulis ) finns under lövträd, på slätterna och i bergen, det kan kännas igen av sin släta hatt, lite fet, kaffefärgad, sin svullna fot. Det förväxlas ofta med vikbult, ätbart med blå porer och bitter bult, oätligt på grund av sin bitterhet. Det bronsade piggsvinet eller Tete-de-nègre ( Boletus aereus ) gömmer sig särskilt under ekar: dess torra hatt är brun, dess krukväxtfot är brunaktig, dess porer och kött är vita. Det förväxlas också med andra ceps (tall, Bordeaux, bitter) som inte är farliga.
Bay bolete (Xerocomus badius)
Bay bolete, med sin släta chokladbruna hatt och gulbruna randiga fot, ersätter ofta porcini-svamp och, som dem, förväxlas den med bitter bolete.
Coulemelle (Macrolepiota procera)
På ängarna, längs stigar och landsvägar hittar du lepioten eller coulemelle, med sin hatt täckt med brunaktiga skalor på en ljusare bakgrund, dess tjocka ring glider på foten, dess ganska vita blad. En annan lepion äts, den trasiga lepionen ( Macrolepiota rhacodes ). Det kan förväxlas med den giftiga lepiot som växer på gödselhögar och den brunrosa lepiot vars ring inte glider.
Ängros (Agaricus campestris)
Ängsöt växer i djurängar, i kolonier, med sin vita keps, stjälken som smalnar av mot basen. Andra svampar är ätliga såsom anisved, med sin behagliga doft av anis, eller dovsvamp (snöboll) som är mycket större. Var försiktig, det kan förväxlas med dödlig vit amanita.
Kantarell (Cantharellus cibarius) eller vanlig kantarell
Kantareller finns under lövträd. Hela gula, hatten är ihålig i mitten och dess blad ser ut som veck. Många andra arter av kantareller finns, alla ätliga, såsom rörkantarell, gråbrun med gulaktiga stjälkar eller den gulnande kantarellen med en slät undersida. Det kan emellertid förväxlas med klitocyben av olivträdet, mycket giftigt, större och växer på gamla stubbar.
Death Trumpet (Craterellus cornucopioides)
Eller de dödas trumpet eller ymnighetshorn eller kraterell, gömmer sig under lövträd som ekar och hornbalkar och kan kännas igen av sin trattform, dess svartgrå färg, undersidan av den släta men oregelbundna hatten och foten i hattens kontinuitet. Det kan förväxlas med den aska kantarellen som har veck under hatten men också äts.
Fårfot (Hydnum repandum)
Fårfoten finns ofta i flockar (!). Hans hatt är ljusbeige och under de lättare ryggarna ersätter lamellerna. Dess kött är fast och sprött. Det kan förväxlas med vitaktig hydne och bränd fårfot, båda ätbara, men också med järnhaltig, mörk rödbrun, läderaktig och oätlig hydne.
Falsk mousseron (Marasmius oreades)
Den växer på ängarna i häxcirklar. Hans okerorange hatt döljer åtskilda blad. Hans fot är tuff och gummiliknande. Det kan förväxlas med den giftiga klitocyben på vägarna, med stramare blad och en svagare fot.
Långhårig coprinus (Coprinus comatus)
Den håriga coprinus växer längs vägar, stigar och ängar. Han känns igen genom att den nästan cylindriska vita mössan blir svart nedanför, med vita ulllås och en lång ringfot. Det kan förväxlas med bläck svart coprin, oätligt eller skata coprin, luktar väldigt dåligt.
Bluefoot (Lepista nuda)
Bluefoot har en slät, fet, lila-brun mössa, lila blad och en cylindrisk, bulbless, vitaktig fot. Det kan förväxlas med den sordid lépiste, mindre och mindre köttig, de blå cortinariansna vars lock är viskös och foten har en glödlampa.
Caesar amanita (Amanita caesarea) eller oronge
Amanita des Caesars samlas endast i de södra regionerna i Frankrike. Hela svampen är gul: ljus mot locket, öm för foten och knivarna. Förutom volva vid fotens botten som är vit. Det kan förväxlas med den ätbara gyllene russula och den giftiga flugsvampen, men de har vita fötter.
Blodlaktaria (Lactarius sanguifluus)
Blodlaktären samlas också i södra Frankrike, under tallarna. Hatten är ihålig i mitten, rosa orange, dess knivar är täta, foten är också orange. Ett sår släpper ut en rödvinaktig mjölk. Det kan förväxlas med ätlig, vinliknande mjölk laktaria eller utsökt milkweed.
Om du är osäker på en svamp, avstå eller fråga om råd!
Vissa svampar är inte goda, andra är giftiga, men andra är dödliga: falloid amanita, virous amanita, annattofärgad kortinat, fantastiskt kortinium, marginerad byte, gyromiter, tuftad hypholoma, Patouillards inocybe, rosabrun lepiot , lepiote de Josserand, rullad paxilla, gyllene trikolom.
Så, om du är osäker, kontakta en mykologapotek.