Fikon: skörd, lagring och användning av fikon

Fiken är en ikonisk sensommar-tidig höstfrukt som kan producera generöst från fikonträdet ( Ficus carica ) som är infödd i Medelhavsområdet. Därför är de bästa, sötaste och mest smakrika fikonen de som har mogit i solen i ett ganska varmt klimat. Det finns många fikonvarianter, lila (rött kött) eller grönt (vitt kött) som äts färska eller torra.

Lila fikon: skörd, lagring och användning av fikon

När ska man skörda fikon?

Faktum är att fikon inte direkt är "frukterna" utan de ihåliga behållarna, kallade "sycones" som innehåller en mängd små blommor pollinerade av en lilliputian insekt som kallas "blastophagus"; de verkliga frukterna är de små kornen, "achenes", som finns i köttet.

Fikon skördas när de är smidiga och lossnar väl och visar en vacker färg. Men det finns två huvudtyper av fikonträd:

  • fikonträd: en enda skörd äger rum på hösten.
  • bifère fig: två skördar följer varandra, den ena i slutet av juni eller början av juli för det som kallas blomfiken eller sommarfiken, den andra i slutet av augusti till september eller oktober för höstfiken. Men i de kallare regionerna, särskilt norr om Loire, kommer denna typ av fikonträd att frukta bara en gång i september; av denna anledning är det bättre att välja tidiga sorter i dessa områden med ett mindre gynnsamt klimat.

Hur lagrar jag fikon?

När den väl har plockats mognar inte fikon längre: den måste därför skördas perfekt när den är mogen. Eftersom det inte håller mycket länge (maximalt 48 timmar i kylskåpet) måste du ta hand om det snabbt. Att konsumera färskt eller torkat.

torkade fikon

För att göra torkade fikon, mycket bättre än butiksköpta, tvätta och torka de vackraste fikonen, inte skadade eller trasiga. Lägg dem på en trähylla utan att röra vid varandra, täck hyllan med en tyllslöja så att insekter inte kommer på frukten och utsätt den för direkt solljus hela dagen. På kvällen, lägg dem i botten av kylskåpet genom att placera dem i en tallrik täckt med en kökshandduk.

Upprepa dessa manipulationer i en vecka. Gör en krans av fikon med rostande garn som du kommer att passera runt svansen på varje fikon och placera dem tillräckligt så att de inte rör varandra. Häng kransen i solen så att den har ett utlopp för att kyla drag. Hela torktiden beror på vädret ... Om du inte lyckas torka dem så här, avsluta med att sätta dem i ugnen i några timmar vid Th ° 1 eller 2 maximalt.

Hur får man fördelarna med fikon?

Egenskaperna hos fikon

Mycket närande (300kcal / 100g torr fikon mot 57kcal / 100g färsk fikon), fikonet är mycket smältbart och laxerande. Den är mycket rik på socker (50%), fiber, kalium och mineralämnen. Den innehåller flavonoider, enzymer och furanokumariner.

vita fikon

Bland dess terapeutiska egenskaper är fikonen mjukgörande och mjukgörande, den är också en del av de "fyra bröstfrukterna" tillsammans med dadlar, jujube och russin.

I gurglar rekommenderas ett avkok av fikon mot halsont, heshet, hosta och till och med tandabscesser.

Användningen av fikon

Färska fikon, blötläggda i solsken, äts vanligt eller i pajer och andra kakor till efterrätt, men de passar också mycket bra med allt fjäderfä och vitt kött, liksom rå skinka.

Det görs också till sylt, kompott, krukor med gammal pojke, vin och fikonalkohol ("boukha" i Tunisien) samt en berömd fermenterad dryck: kefir, som har dygderna att återbalansera tarmflora, stärker immunförsvaret och rengör huden.

Recept på fikonstopp

Till din frukost eller eftermiddagsskål men också för att följa med en hemlagad foie gras, här är ett gott fikon sylt recept. För att göra 5 till 6 krukor behöver du:

  • 1 kg lila (eller vita) fikon
  • 650 g strösocker
  • 1 citron
  • en vaniljböna (valfritt)

vit fikon sylt

Efter rengöring och torkning av fikonen, skär dem i fjärdedelar och lägg dem i ett syltfat med sockret, citronsaften och eventuellt vaniljbönan delad i hälften. När kokan bildas, håll värmen hög i 10 minuter, varv hela tiden.

Pektininnehållet i fikon är medium, kontrollera inställningen av sylt genom att hälla en droppe på ett fat som kommer ut ur frysen. Ta bort skummet om det behövs och lägg i en kruka.