Kastanjen är en höstmarkör eftersom den strävar undervägen med kastanjeträd och allt du behöver göra är att böja dig ner för att plocka upp kastanjerna fortfarande i sina gyllene buggar genom att sticka fingrarna lite! Men se upp, kastanjen måste tjänas eftersom du, när du är ute i sitt fientliga hölje, fortfarande måste ta bort dess tuffa skal och sedan dess skurna hud innan du kan smaka på den ...
När ska man skörda kastanjer?
Om kastanjen ( Castanea sativa ) finns i nästan alla lövskogar i Frankrike, utom öst och norr, är Ardèche fortfarande den mest täckta avdelningen för kastanjlundar eftersom den kommer fram till produktionschefen framför Limousin. och Korsika. Kastanjodlarna fick till och med en AOP Châtaigne de l'Ardèche 2014 medan det korsikanska kastanjemjölet klassificerades AOP 2010.
Det här är kakorna 12 till 20 cm långa som dyker upp på våren fram till sommaren och kommer att förvandlas till frön eller värk som inte är något annat än trädets frukter, kastanjerna.
Kastanjer kan inte skördas från trädet: endast insekter som har fallit till marken måste samlas för att samla upp ben. Vissa skakar de nedre grenarna så att buggarna faller och lägger ett nät på marken för att samla dem lättare, men det enklaste sättet är att gå en promenad i skogen eller i skogen som inte förbjuder plockning och insamling: du kommer utan tvekan att komma tillbaka med en välfylld korg förutsatt att du kommer dit vid rätt tidpunkt.
Vad är skillnaden mellan kastanj och kastanj?
Det är vanligt att man talar om "kastanj" för att beteckna en stor kastanj (foto till vänster) eller bearbetade kastanjprodukter som kastanjkräm eller kanderade kastanjer. Faktum är att här kastanjer hänvisar till stora sorter av kastanjer. Kastanjen är snarare frukten av hästkastanjen ( Aesculus hippocastanum ), oätlig (foto till höger) vars insekt är grön, ojämn och tjock med åtskilda ryggar och lite utskjutande. Förväxla inte de två!
Akta dig för kastanjeträd som attackeras av cyniperna, för det kommer att finnas få kastanjer: denna insekt från Asien skapar galler, främst på bladen, som deformerar dem, stör blomman och därför frukt. Förutom canker och bläck läggs cynips till i listan över de viktigaste skadedjur av kastanj.
Kastanjer skördas från september till början av november beroende på år, region och sort, men vänta inte för länge eftersom buggar som lämnas på marken för länge kommer att skadas. Om marken börjar ströas med kastanjeblad har tiden utan tvekan kommit att samla frukten.
Ta på dig handskar för att undvika att bli stickad och lägg bara kastanjer i din korg och lämna buggar på plats. Välj färska kastanjer, igenkännliga med deras glänsande skal, frånvaron av hål i skalet och deras vikt.
Hur förvaras kastanjer?
Kastanjen är inte en torr frukt, det är en färsk frukt som därför är mycket ömtålig och som fruktar värme och fukt. Det kommer att hålla en bra vecka i kylen.
För att hålla dem i flera veckor, blötlägg dem i vatten som du kommer att förnya dagligen i en vecka: detta kommer att förstöra alla parasiter och larver som kan finnas där. Om några kommer upp till ytan, kasta ut dem eftersom de sannolikt är tomma, ruttna eller krokiga.
När du tar ut dem, lägg dem på golvet eller i hyllorna på en väl ventilerad och ventilerad plats. Vanligtvis efter 7 till 10 dagar är de torra och kan förvaras, bort från små gnagare, i ett svalt och ventilerat utrymme där du kommer att passera dem om och om igen.
För att ta bort huden som täcker den, under skalet, är det nödvändigt att kasta kastanjerna några minuter i kokande vatten: det tas lättare bort. Du kan sedan frysa dem så här, redo att kokas.
Hur kan jag dra nytta av fördelarna med kastanjer?
Egenskaperna hos kastanjer
Kastanjen är energisk eftersom den innehåller mer än 40% kolhydrater (235kcal / 100g). Den är mycket rik på fiber och låg i protein, fett, natrium och kolesterol. Det är en bra källa till mangan och kalium, men också av vitamin C. Dess stärkelseandel är mycket högre än potatis, men fettinnehållet är mycket lägre än hasselnötter och valnötter trots dess näringsrikedom. Jordkastanjer erbjuder ett glutenfritt mjöl som är mycket populärt på Korsika, vilket måste blandas med vetemjöl för att bli brödtillverkning.
Användningen av kastanjer
Kastanjen näring många invånare i de regioner där kastanjeträd växte under tider av krig och hungersnöd. Jordkastanjer är ett mjöl som är mycket populärt på Korsika, vilket är glutenfritt och därför måste blandas med vetemjöl för att bli brödtillverkning.
I annat fall äts kastanjer grillade på en eldstads glöd eller i ugnen efter att ha skurit skalet. De kokas också i vatten, när deras skal och hud har tagits bort, i 20 till 30 minuter, för att sedan kokas med en kalkon, i en soppa, med choklad eller till och med i kastanjkräm eller kastanj sylt!
Grillade kastanjerecept
Helst rostas kastanjer i en öppen spis så att de får den lilla grillade smaken och sedan till spelet! I det här fallet måste du förse dig med en perforerad panna med ett långt handtag där du placerar de skårade kastanjerna. Sprid glöden (utan lågor) och placera pannan ovanpå utan att den vidrör dem. Grill dem i cirka 15 till 20 minuter och rör om dem ibland. Om du inte har någon öppen spis, använd ugnen genom att sätta kastanjerna på bakplåten i 20 till 25 minuter vid termostat 6 eller 7.
För att kontrollera doneness, stick en spets i en kastanj, den ska sjunka lätt.
Så snart du tar bort kastanjerna från värmen, häll dem i en fuktig trasa och håll dem inslagna i några minuter: efter svettning skalar de bättre.