Wakame tång är ett ätbart tång som kommer till oss från Asien där det traditionellt har använts i det populära köket i Japan i århundraden, men också i Kina och Korea. Gradvis blev andra kontinenter intresserade av dessa alger, särskilt för dess näringsmässiga och medicinska dygder, och utvecklade sin kultur som det är lämpligt att innehålla eftersom arten kan visa sig vara invasiv och därför skadlig på ekologisk nivå och miljö.
Ursprung av wakame
Wakame-algerna ( Undaria Pinnatifida men andra arter finns som Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) tillhör familjen Alariaceae som inkluderar bruna alger av vilka det finns 80 släktingar i världen, med vetskap om att de mest känd är wakame: dess ätbarhet har hjälpt till att upprätta sin kändis. Manen för asiatisk mat, och mer särskilt för japansk gastronomi, introducerade wakame för västerlänningar. Till skillnad från havssallad som finns naturligt vid havet, är wakame en odlad tång som har gett upphov till kall för tångodling.
Det var på 1980-talet att odlingen av wakame-tång uppträdde först i Frankrike, främst på maritima eftergifter utanför Bretagnes kust.
De bördiga baserna av wakame ligger vid basen av stödet; frigörandet av sporerna gör det möjligt att sådd av sladdar som kommer att läggas till havs när förhållandena i den naturliga miljön uppnås. De kommer att utvecklas tills de unga plantorna är klara för skörd, det vill säga cirka 6 månader efter och under den tid då vattnet är varmare, det vill säga mellan mars och maj.
Wakame kallas ibland "havsbärnsten" eftersom den har en lång, tjock midrib med indragen lövverk på vardera sidan. Det krispiga revbenet bevaras i vinäger och äts som "havsgurka" medan de ömma bladen när de är unga äts färska, konserverade i salt eller uttorkade. Det är helt tillrådligt att laga dem, annars förlorar de sitt näringsvärde.
De näringsmässiga fördelarna med wakame
Wakame tång, naturligt mörkgrön, äts rå. Det uppskattas för dess ömma, lätt gelatina konsistens, liksom dess smak som kombinerar en söt sida med en marin känsla som påminner om ostron och som gör det möjligt att spela en roll som smakförstärkare som salt.
Energivärdet för wakame ändras beroende på om det är torrt (228 kcal / 100 g) eller färskt (45 kcal / 100 g). En av dess näringsmässiga fördelar ligger i dess rikedom på kalcium, som är större än mjölken, såväl som i lösliga fibrer. Dess proteininnehåll är också mycket intressant, liksom de olika vitaminer som tången ger: A, B1, B2, B9, B12, C, K. De essentiella aminosyrorna som wakame ger är ganska välbalanserade, för att inte tala om näringsämnen, spårämnen, antioxidant beta-karotener. Liksom alla alger av Laminaria-släktet innehåller wakame alginat, en polysackarid som finns i alla bruna alger, och som hjälper till att eliminera toxiner i matsmältningssystemet.
Förutom denna avgiftande dygd stimulerar wakame immunförsvaret, underlättar blodcirkulationen och rengör huden. Det begränsar utvecklingen av osteoporos och förhindrar kardiovaskulära risker.
Var försiktig, dessa alger är också mycket jodrika, vilket är kontraindicerat hos personer med sköldkörteldysfunktion.
Bevarande och användning av wakame
Wakame säljs antingen färskt i salt eller uttorkad. När det är i saltet ska det sköljas med klart vatten och sedan låtas blötlägga i några minuter i ett andra vatten innan du lägger till det i dina rätter (sallad med "goma", "miso" soppa, pasta, ris, bulgur, fisk, kött ...). Om algerna är uttorkade måste den nedsänkas i vatten i 5 minuter så att den återfår sin normala storlek och mörkgröna färg.
Fräsch, den kan förvaras i kylen i några dagar, som alla grönsaker. Dehydratiseras, det håller mycket bra så länge du håller det borta från fukt, värme och ljus.