Ekollonar, frukter som produceras av ek ( Quercus ), är ganska kända för att vara en traditionell diet av vildsvin och, i förlängning, grisar, som båda är balanofagösa djur. Emellertid har ekollonar länge varit en del av den mänskliga kosten, och denna användning betonas alltmer idag.
När ska man skörda ekollon?
Ekollonar är ekens torkade frukter, och mer specifikt är de värk från ett enda frö. På toppen fäster en kopp den på stammen, som hårda, svetsade skaft.
När ekollonarna är mogna faller de till marken: allt du behöver göra är att plocka upp dem. Lämna de som fortfarande är bundna i trädet, de är ännu inte mogna. Skördeperioden är i oktober, ibland från slutet av september, fram till Allhelgonadagen och under november.
Var försiktig så att du inte tar ekollon med ett eller flera små hål: dessa parasiteras av maskar och / eller insekter.
Hur lagrar man ekollon?
När din skörd är klar, håll den i en låda eller en dukpåse medan ekollonarna torkar lite men lämnar dem inte för mycket i det fria, de kommer då att hålla dåligt.
Blandat med sand eller döda löv kommer de att förvaras i kylskåpets botten i några månader.
Hur utnyttjar jag fördelarna med ekollon?
Ekollonernas egenskaper
Om ekollon användes för att överleva perioder med matbrist, förklaras detta lätt med tanke på deras kalorinivå (390kcal / 100 g). De är särskilt rika på kolhydrater (stärkelse) på nästan 50%, liksom på lipider (24 till 30%) och fattiga i proteiner (6 till 7%). De ger mycket kalcium, kalium, fosfor, magnesium, vitaminer i grupp B (särskilt B3 eller PP).
Men ekollon innehåller också tanniner som gör dem bittra och sammandragande, vilket kräver en lakbehandling för att befria dem från dessa tanniner: blötläggning eller kokning i flera vatten eller användning av lera eller till och med ett lösningsmedel.
Vi kan urskilja de "söta" ekollonerna som växer mer i söder, låga tanniner som vita ekar ( Quercus alba ), holm ek ( Quercus ilex ), tvåfärgad ek ( Quercus bicolor ), korkek ( Quercus suber ) eller bur ek ( Quercus macrocarpa ) och ekollonar som finns i svalare regioner, som innehåller mycket tanniner, såsom de av röd ek ( Quercus rubra ), som är bittra och giftiga om inte inte bli av med sina tanniner.
Användningen av ekollon
Tidigare kallades mjöl av ekollon "Arab racahout": det användes för att göra kvinnor överviktiga och låta barn växa bra. Idag används ekollon fortfarande i mjöl för att göra bröd. De liknar kastanjer men kan också smaka nötter.
I Korea är en slags gelé gjord av ekollonmjöl, kallad "dotorimuk" (foto nedan).
Rostad, du kan göra ett "kaffe" som inte exciterar. Denna dryck, som infusion (30 g / liter vatten) med en kopp (150 ml) per dag, kan användas för att behandla halsbränna, blödningar, diarré, urininkontinens, vit urladdning , tuberkulos ...
Hur man avlägsnar ekollonar från deras tanniner
Fortsätt lite som för kastanjerna: hacka ekollonernas yttre kuvert och koka dem i vatten i 15 minuter. Ta sedan bort den yttre barken och sedan den tunnare under.
Koka ekollonarna igen i en kvart efter att ha krossat dem, byt ut vattnet och sätt tillbaka dem för att laga mat. När vattnet är klart (vanligtvis efter två tillagningstider) är det ett tecken på att tanninerna har extraherats.
Om du har lera, lägg till lite i kokvattnet, det fångar tanninerna: du kommer att påskynda processen.
Acorn-baserade recept
Ekollonmjöl : För att göra mjöl måste du bara låta dem torka (mycket mjuk ugn under lång tid) innan du maler dem.
Ekollonspaté : gör en puré av de kokta ekollonarna och tillsätt purjolök, hackad lök och vitlök, salt, peppar, en ringregn olivolja och lite krossad enbär. Koka i en smörad skål vid Th ° 6 i 30 minuter. Ät kallt med en grön sallad.
Ekollonskaka : blanda kokta ekollonar för att göra en puré och tillsätt en yoghurt, en matsked gräddfil, honung, torkade frukter (aprikoser, druvor, fikon, katrinplommon ...), två ägg som du kommer att montera äggvitor, lite kanel och vanilj samt mjölk för att göra degen mer flytande. Häll degen i en smörad kakform och lägg i ugnen vid Th ° 6 i 40 minuter.