Från Cantharellaceae-familjen är dödens eller dödens trumpet ( Craterellus cornicopioides ) också kallad kraterell eller ymnighetshorn, en av de mest populära vanliga svamparna trots dess mörka färg som kan tyckas obehaglig för icke-finsmakare.
Hur hittar man och känner igen dödens trumpeter?
De dödas trumpeter finns i ibland mycket täta trupper eller i cirklar, därav namnet på överflödets horn, under träden i skogarna på norra halvklotet som består av lövträd som bokträd, hornbjälkar eller ekar, men även kastanj- eller hasselnötter. Det samlas in från sommar till höst, det vill säga från augusti till november. Ofta kan ett kraftigt regn orsaka en kraftig ökning av dödsbumpetter. Varje år växer de tillbaka på samma platser.
Hans hatt är vidsträckt i form av en djup tratt (3 till 10 cm) med vågiga, skulpterade och oregelbundna kanter, ofta skurna. Den är svartbrun eller askbrun, ofta fläckig med små mörka fläckar. Den har varken veck eller individuella lameller. Hymenium finns på utsidan. Foten är rörformig, svartaktig, mycket kort, i kontinuitet med locket. Köttet är tunt, elastiskt, behagligt doftande, fruktigt på näsan, med en mycket lite bitter smak.
På grund av sin svartaktiga färg är denna svamp inte nödvändigtvis lätt att hitta, så länge den är täckt med döda löv. Klipp av foten vid basen för att inte lägga för mycket olika skräp i din korg.
Vilka svampar kan se ut som dödsbasuner?
De dödas trumpeter är väldigt lätta att känna igen, särskilt på grund av sin färg och sin karakteristiska form. Om du är osäker, öppna dock dörren till en mykologapotek. Möjligen kan den förväxlas med askkantarellen som har veck under hatten men också äts, därför utan risk för berusning.
Askkantarellen ( Cantharellus cinereus ) ser därför lite ut som dödstrumpet med sin bistrogrå till gråbrun färg, men den kännetecknas av sin bättre differentierade fot, strimmad med längsgående fibrer och dess veckade hymenium. Dess ätbara kött avger en lukt av mirabellplommon.
Hur man lagar dödens trumpeter? Receptidéer
Trots sitt namn som framkallar döden är ymnighetshornet en utmärkt ätlig svamp, låg i kalorier (15 kcal / 100 g). Ur näringssynpunkt är det intressant för sin rikedom i fibrer, mineraler (kalium, fosfor, järn) och vitaminer (B, D, E, K).
Efter plockningen håller dödens trumpeter mycket dåligt, de bör kokas snabbt. Borsta dem försiktigt för att avlägsna smuts som kan fästas på dem eller snabbt köra dem under en vattenström; undvik att tvätta dem med mycket vatten, de är ömtåliga. När du väl har rengjort en gång kan du torka dem genom att trä dem på en tråd som du håller i en ventilerad och varm plats för att hålla dem uttorkade. För att återfukta dem behöver du bara suga dem i vatten i cirka femton minuter. De fryser också mycket bra.
Du kommer att laga dem bara i en kastrull med en smörknopp eller ett oljeolja: de släpper ut vatten som du låter avdunsta. Således kommer dödens trumpeter att följa perfekt med en sås baserad på färsk grädde som får fram deras smak. Runt grillat eller till och med grillat kött eller i en omelett kommer du att trivas.
(foton av tomasz przechlewski - CC BY 2.0)