Tallmuttern produceras av paraplyträdet ( Pinus pinea ) i Frankrike, även om ett tjugotal andra arter producerar det, men storlekarna är för små för att kunna utnyttjas. Vi talar om pinjenötter eller pinjenötter beroende på region. Hur som helst, det är en medelhavsprodukt eftersom paraplyträdet är symboliskt för det stora söderlandet.
När ska man skörda pinjenötter?
Paraplyträdet blommar väldigt diskret och ger plats för äggformiga kottar på cirka femton centimeter höga. Dessa kottar eller kottar är gjorda av mer eller mindre åtdragna skalor. När termometrarna kommer att klättra maximalt kommer värmen att vara tillräckligt hög för att orsaka avskiljning av fjällen som frigör fröna som kallas pinjenötter. Detta innebär att pinjenötterna har nått mognad och skörden kan börja. Så skördeperioden kan variera något från ett område till ett annat, men det är den starka sommarvärmen som gör att skörden kan spridas ut ganska länge.
Hur förvarar man pinjenötter?
Du kommer därför att återhämta elfenbenfärgade avlånga mandlar omgivna av ett hårt skal som du måste bryta för att få tillbaka den dyrbara pinjenötter som väger cirka 5 gram. Med tanke på skalets lilla storlek är det inte så lätt att bryta det.
När de är färska har pinjenötter en stark hartsmak och är klara, men de förlorar smaken ganska snabbt. Det är därför de som finns i handeln har för det mesta inget att se: de är ofta tråkiga och relativt smaklösa, men kommer från andra tallarter som odlas i Kina som koreansk tall ( Pinus koraiensis ).
Hur kan jag dra nytta av fördelarna med pinjenötter?
Egenskaperna hos pinjenötter
Mycket kaloriinnehåll (685kcal / 100g), pinjenötter innehåller huvudsakligen lipider: den är rik på essentiella fettsyror, järn, fosfor, kalium, magnesium, vitaminer B1, B9 och fibrer.
När pinjenötter äts grodd (blötlägg dem minst en natt innan), ger de mer vitaminer, särskilt E och K, mineralsalter och spårämnen (zink, mangan, koppar, etc.).
Användningen av pinjenötter
Pinjenötter kan ätas råa, som en aperitif, läggas till en sallad men också vara en av de viktigaste ingredienserna i vissa salta recept som fyllning eller pesto. Det är också en häftklammer av söta beredningar som pinjenötter, nougat och andra delikatesser.
Pesto recept
Den riktiga pesto som kommer till oss från Italien tillagas med basilika, pinjenötter, olivolja, vitlök och parmesan.
För att göra en pestosås på några minuter när din basilikabas är frodig, behöver du:
- 30 g färska stora blad basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 35 g pinjenötter
- 30 g riven parmesan
- 6 msk olivolja
- Salt peppar
Helst bör du krossa alla ingredienser med en mortelstöt i en mortel så att de andas ut det bästa av sin smak. Om du inte har en eller vill spara tid kommer en elektrisk hackare att göra det.