Boletaceae-familjen är mycket vidsträckt, särskilt Boletus- släktet som förutom de fyra arterna "ädla" boletus (porcini-svamp) innehåller många boletus som är ganska märkbara vid matlagning. Om porcini-svamp är känd som den mest raffinerade, är faktum att porcini-svamp ofta är mycket eftertraktade för sin subtila smak och konsistens.
Hur hittar man och känner igen olika boletus?
Utöver släktet Boletus gömmer boleten sig också bakom släktena Leccinum , Suillus och Xerocumus , liksom några andra av mindre betydelse.
Bultar samlas upp från juli till hösten, mer eller mindre sent beroende på svamp och väder.
Bultar växer främst under lövträd (särskilt ekar). Det finns överallt i Frankrike, men vissa regioner är mer bortskämda än andra. Detta är fallet för Périgord, Aquitaine mer allmänt, liksom Lozère, Aveyron och Gard.
Hatten kan mäta upp till 30 cm och färgen kan variera från beige till ganska mörkbrun eller från gulaktig till rödaktig. Vid beröring kan den vara torr eller oljig, slät eller sprucken. Nedan varierar rören också från ljusgul till grönaktig till orange, en slags rosa eller grå. Vid beröring blir vissa arter blå eller gröna. Foten är alltid pottbukad, mer eller mindre hög, bildar ett nätverk eller annars strimmig eller fläckig. Vitt, grått eller gult kött har inte en riktig karakteristisk lukt.
Bland de mest kända boletus, låt oss citera det godaste:
- Bay Bolete ( Xerocomus badius ) - foto 1,
- Orange boletus ( Leccinum aurantiacum ),
- Appendiculate Bolete ( Boletus appendiculatus ),
- Rödbenet Bolete ( Boletus erythropus ) - foto 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Orange boletus av ekar ( Leccinum quercinum ).
Men dessa uppskattas också:
- Grov boletus ( Leccinum carpini ),
- Knäckt bolete ( Leccinum crocipodium ),
- Grov aspenboletus ( Leccinum duriusculum ) - foto 3,
- Holm ek boletus ( Leccinum lepidum ),
- Gul boletus ( Suillus luteus ) eller Veiled nonnette,
- Gulköttig boletus ( Xerocomus chrysenteron ).
Hur kan svamp se ut?
Även om ingen bult är riktigt dödlig, kan vissa leda till allvarlig förgiftning, så som med alla svampar, och förmodligen ännu mer så för mycket mycket bult, i tveksamma fall, få dem att undersökas av en farmaceut mykolog.
Satans bolete ( Boletus satanas ) är den mest giftiga av bolete (foto nedan): För att undvika att lägga den i din korg, välj inte de med gulorange porer som blir blåa vid beröring. När du skär upp köttet luktar det ruttet kött.
Bitter bolete ( Tylopilus felleus ) är inte riktigt giftig, men den är så bitter att den är oätlig: hatten är buff, dess porer är ljusrosa och foten är täckt med ett brunt nätverk.
Lämna också bålen med fin fot ( Boletus calopus ), den bleka bålen ( Boletus luridus ), den radicant boletus ( Boletus radicans ), den granulerade boletus ( Suillus granulatus ).
Hur man lagar boletus?
Bålen är beredd som porcini-svampen: efter plockning, skär av de jordiga fötterna, borsta dem vid behov och torka av dem med en fuktig trasa men doppa dem inte i en skål vatten annars kommer de att vara mättade med vatten. Du kommer att skära av fötterna när de är för stora. Du kommer att skära fötter och hattar i kvarter.
För att laga dem kan du steka dem i en stekpanna i 7 till 8 minuter på hög värme. Sedan kommer de att följa med såsen med kokta rätter, fjäderfä, fläskfilémignon, risotto eller färsk pasta ...