Kombu, en ätlig brun tång som är mycket rik på jod

Kombu- eller konbu-algerna är en beteckning som grupperar olika bruna alger av släktet Laminaria . De är en del av den nuvarande livsmedelskonsumtionen av tång i Asien (Korea, Kina, Japan ...) och Hokkaïdo, i Japan, koncentrerar en stor del av produktionen. Med utvecklingen av algkultur i Frankrike populariseras Kombu gradvis för olika kulinariska användningsområden.

Ursprung av Kombu tång

Det kungliga Kombu-tånget ( Laminaria saccharina ) eller "Neptuns sele" och det bretonska Kombu-tånget ( Laminaria digitata ) eller "häxpiskan" är de två kelparna som produceras i Bretagne.

Den kungliga kombu kan kännas igen av sina breda och långa tjocka och köttiga bruna remmar, medan den bretonska kombu, även tjock och köttig, är mörk olivgrön i färg, lite som gummi vars remmar kan nå 4 m. Kombu är inte en odlad tång utan en vildtång som plockas från mars till maj för den kungliga kombu och från maj till september för den bretonska kombu: dessa årstider erbjuder det bästa av dessa alger.

Kombu, en brun tång som är mycket rik på jod

Kombu-algerna trivs i djupt och kallt vatten, de finns främst på Bretons kust för Frankrike, medan Japan verkligen är mästaren för denna produktion i norra skärgården.

De näringsmässiga fördelarna med Kombu tång

Med en krispig konsistens har kombu tång en salt såväl som en söt smak, vilket gör det till sin speciella smak jämfört med andra tång. I Japan är kombu grunden för dashi , den traditionella buljongen tillagad av denna tång och torkad bonito.

Att konsumera Kombu-tång (43 kcal / 100 g rå) ger mycket jod: personer med en sköldkörtelstörning måste därför vara vaksamma när det konsumeras. Det är också rikt på mineraler, inklusive särskilt kalcium men också järn, som kvinnor ofta har brist på. Magnesium, fosfor, kalium och natrium är också några av de intressanta bidragen från kombu. Det är också en källa till protein och vitamin A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Bland allt ätbart tång är kombu den rikaste av sockerarter, vilket inte hindrar att den finns på menyn för människor som är utsatta för diabetes.

Dess näringsmässiga dygder gör det möjligt för kombu att förbättra hypotyreos, men också för att stimulera trötta människor. Det skulle bidra till viktminskning som en del av en bantningsdiet och underlätta matsmältningen genom att mjuka upp de hårdaste fibrerna.

Bevarande och användning av Kombu-tång

Kombu-tång används som smakförstärkare eftersom det innehåller natriumglutamat, vilket känns igen på torrtång och bildar en lätt vitaktig film. Det läggs därför till en maträtt som smakämne. Det används också för att minska tillagningstiden och underlätta smältbarheten av baljväxter (linser, torkade bönor, kikärter ...).

Det är en alger som kräver en ganska lång tillagning (20 till 30 minuter) efter att ha blötläggs i vatten för att avsalta den. Det tillsätts sedan för att kokas i soppor, risrätter, pasta eller används för att täcka kött eller fisk för att smaka på dem. Det kan också läggas till sallader.

Den finns i butikerna antingen färsk (i salt) eller torkad, vilket gör att den kan hållas länge: bara återfukta dem i vatten innan du lagar mat.

(foto av Alice Wiegand, (Lyzzy) - Eget arbete, CC BY-SA 3.0)