Mousseron eller snarare faux-mousseron, ängsvamp

I vardagsspråket talar vi ofta om mousseron men i verkligheten, även om det är en av de mest populära vanliga svamparna, är det den falska mousseron ( Marasmius oreades ) i Marasmiaceae-familjen, även kallad gamasch eller Marasmus av Oreads.

Hur hittar och känner man igen monsuner?

Falska mousserons finns mycket lätt i ängar och gräsmattor eller andra gräsbevuxna platser. Det finns aldrig ensamt utan alltid i grupper som bildar häxcirklar. Det samlas in mellan juli och november.

Det är en liten svamp som ofta är cirka 5 cm hög och högst 8 cm. Hatten, 2 till 5 cm i diameter, är gräddfärgad, allt från en blek ockra till rödorange nyans. Det är lite ojämnt och ibland lite vågigt runt kanten. Svampens kött är relativt tufft, den avger en bitter mandellukt. Bladen är vita, indragna, ganska tjocka och åtskilda, och dess fot som är ganska tunn och smal (3 till 7 mm i diameter) har en mörkare färg än knivarna men lättare än locket, med en gummiaktig och tålig konsistens. .

Foten är så stark att du kan, hålla den mellan två fingrar, vrida den för att skära den, förgäves: den kommer inte att gå sönder, du måste använda en kniv.

falsk mousseron (Marasmius oreades)

Vilka svampar kan se ut som monsuner?

Namnet "mousseron" används för olika svampar som kan vara förvirrande, förutom den likhet som falsk mousseron kan ha med andra svampar:

- Saint-Georges tricholome ( Calocybe gambosa ), utmärkt ätbar: faux-mousseron är naturligtvis emot det som kallar sig "sann mousseron" eller "spring mousseron", tricholome av Saint- Georges, som bara växer på våren, även i en häxcirkel, vid sidan av stigen. Hans hatt är vitaktig till blek ockra, hans blad är väldigt täta och han luktar mjöl.

- höstmussern eller liten grå ( Clitocybe nebulosa ) ska avvisas eftersom den orsakar matsmältningsförgiftning, den växer i en häxcirkel men under de lövträd, den har en gråbrun färg och en tjockare fot, den avger en lukt inte särskilt välsmakande, särskilt med åldrande.

- väggklitocybe ( Clitocybe rivulosa ), är giftig och växer ibland i gräs. Hans vita hatt är urholkad i mitten, foten är ömtålig och han luktar knappt svamp.

Förvirring med andra clitocybs kan hända även om likheterna inte är slående, men om du är osäker på ätbarheten hos de "mousserons" du har plockat upp, ta inte några chanser och visa dem för en farmaceut mykolog.

Hur man lagar mousserons? Receptidéer

Så snart du kommer tillbaka från plockningen, torka av mossorna med en fuktig trasa om det finns några grässtrå fast vid hattarna. Annars ska fötterna inte vara smutsiga eftersom du har klippt dem rent med en kniv.

Mousserons är särskilt populära som en omette, men du kan också laga dem sauterade i smör som ett komplement till kött.

(foto av Archenzo - Eget arbete, CC BY-SA 3.0)