Receptet på valnötvin varierar beroende på region och beroende på vilken del valnöt som används: grön valnöt, torr valnöt eller valnötblad. Följaktligen kommer säsongen att förbereda valnötvin att förändras eftersom utvecklingen av vegetationen inte kommer att vara densamma. Receptet på valnötsvin tillverkat av gröna valnötter verkar dock vara det vanligaste, men det görs först i juni ...
Ingredienserna i valnötvin
- 40 gröna nötter
- 4 liter fylligt rött vin som södra viner är
- 1 liter konjak
- 350 g rörsocker
- 1 vaniljstång
- riven muskot
- kanel
De bästa gröna valnötterna plockas, i södra Frankrike, vid Saint Jean (24 juni) när valnöten fortfarande bara är på embryostadiet och skalet bildar ett flexibelt skal. Ju längre norrut du går desto mer förflyttas datumet till 22 juli med nötterna av den heliga Maria Magdalena. Du hittar dessa gröna nötter i ditt valnötträd ( Juglans regia ) eller hos vänner eller på landsbygden under dina promenader, helst runt fält som inte behandlas med bekämpningsmedel ...
Proportionerna kan variera beroende på om du gillar ganska runda, söta eller mer bittra, alkoholhaltiga aperitiffer. Detsamma gäller kryddorna som måste förbli med varje uppskattning.
Förbered valnötvinet
Ta en stor kille som de gamla stengodsburkarna och lägg de gröna valnötterna i 4.
Tillsätt rött vin, konjak, socker och kryddor. Blanda väl.
Täck tätt så att alkoholen inte förångas. Var inte rädd, preparatet jäser inte.
Efter 2 eller 3 månader, filtrera, undvik att omröra så att de fasta ingredienserna och avsättningarna förblir i botten. Lägg i flaskor som håller mycket bra under de månader som skiljer dig från nästa Saint John, eller ännu mer så att det förbättras!
Servera valnötvinet, som samtidigt har en lätt garv och grön smak, som en aperitif, helst färsk: den har tonic-, matsmältnings-, återställande och renande egenskaper. Det kan också ersätta port, med melon serverad som förrätt eller åtfölja en chokladfondant till efterrätt.
De andra valnötsrecepten
Valnötvin från torra nötter
Valnötsvin framställt av torra valnötter görs i oktober när valnötsskörden har kommit: receptet är detsamma som det som görs med gröna valnötter, men blandningen bör lämnas kvar längre (minst 3 månad).
Smaken på detta nötvin kommer att vara annorlunda, utan den bitterhet som gröna nötter lämnar.
Valnötvin från valnötsblad
Valnötvin framställt av valnötsblad bereds i juni-juli som gröna valnötter när bladen är unga och ömma. Du kommer att behöva samla 150 g av det, som du kommer att klippa efter att du tvättat dem och blanda med 1 liter konjak. Tillsätt 4 liter rött vin efter en vecka. Vänta en vecka till och filtrera. Tillsätt en sockersirap (450 g socker / 1 liter vatten). Konsumera inte detta nötvin före minst en månads maceration.