Namnet "Nori", som betyder "tång" på japanska, täcker flera arter av röda alger, men det som är en av de mest konsumerade algerna i världen är lila-brunt och blir grönt när det torkas. I Japan används det som ett skal för sushi, men det används också vid beredning av maki. Det växande intresset för Nori tång förklaras av dess höga proteininnehåll, vilket är särskilt eftertraktat av veganer.
Ursprung av Nori-tång
Nori-tången ( Porphyra umbilicalis ) tillhör familjen Bangiaceae, och bland hela släktet Porphyra är det den som har samlats i Bretagne i några år nu. I Japan är det snarare andra arter ( Pyropia tenera och Pyropia yezoensis ) som odlas i Tokyo Bay.
Nori-tången känns igen av dess stora, nästan genomskinliga lila-bruna lober, oregelbundet skurna och mäter 10 till 12 centimeter, som är mycket ömtåliga och kan riva om de sträcks. Det är inte en odlad tång utan en vildtång som plockas endast vid lågvatten, varför det ofta är dyrare eftersom det tar mer tid att hitta det. Det kan kännas igen i luften genom sin olivgröna färg som blir svart och som igen blir lila när den är nedsänkt.
Nori-tången finns i Atlanten, särskilt på Bretons kust, men också i Nordsjön och Medelhavet, men inte i Östersjön. Den fokuserar på den supralittoral delen, det vill säga den del som ligger närmast jorden som bara är nedsänkt av högvatten, stormar och spray. Den hänger på allt som kan användas som stöd, oavsett om det till exempel är sten eller trä från pontoner.
I Asien odlar de länder som är de största producenterna och konsumenterna av Nori-tång (Japan, Sydkorea och Kina) från utsäde. I Europa, Frankrike och Spanien (Galicien) skördar det i naturen, men kanske kommer samlarna att ta upp algkultur för att möta den växande efterfrågan ...
De näringsmässiga fördelarna med Nori-tång
Nori tång har en liten smak som är någonstans mellan hasselnöt och svamp, mycket känslig men relativt markerad, trots allt. Dessutom är det bättre att inte lägga salt i dina kulinariska preparat med Nori-tång eftersom det ofta räcker med att salta skålen.
Konsumtionen av Nori-tång (35 kcal / 100 g rå eller 217 kcal / 100 g torkad) ger mycket protein (den innehåller cirka 30%), omega3-fettsyror samt kostfiber och framför allt alla essentiella aminosyror.
Nori-tång är också rikt på vitamin A (betakaroten), C och B12, samt mineraler (järn, zink, kalcium, magnesium, jod, kalium, fosfor, natrium). Dess höga natriuminnehåll bör beaktas av personer med högt blodtryck. Detsamma gäller för personer med hypertyreoidism, även om Nori-tång innehåller mindre jod än annat tång, är det klokt att konsumera det med måtta.
Lagring och användning av Nori-tång
Nori-tång kan ätas rå eller kort grillas för att tjäna som kryddor eller smulas för att krydda såser, sallader, pasta, ris, grönsaker, fisk ... Förpackad i form av torkade löv kommer Nori-tång att användas för beredning. makis och sushi.
Den finns i butikerna antingen färsk (i salt) eller torkad, i form av flingor, vilket möjliggör enklare användning eller i uttorkade lakan. De håller länge när de torkas: du behöver bara rehydrera dem i vatten i några minuter.