Alger odlas inte i grönsaksgården, de trivs naturligtvis i sin naturliga marina miljö, därav deras vanliga namn på havsgrönsaker. Om de säljs i olika former i butiker - främst ekologiska - dessa Havsskatter kan också för vissa samlas på kusten för att dra nytta av deras intressanta näringsbidrag och deras speciella jodsmak. Men med föroreningarna av haven är det legitimt att undra över de möjliga riskerna med att plocka dem direkt och ta reda på reglerna för skörd.
Fördelarna med att äta tång
I Asien har tång varit en del av köket i århundraden, medan hos oss är deras konsumtion fortfarande konfidentiell med en bild kopplad till "vegan bobo" -profilen. Vad synd ! De kustnära, särskilt bretonska, är faktiskt inte bara nästan alla ätbara utan dessutom är de utsökta och hälsofördelar.
Alger är särskilt rika på mineraler (kalium, natrium, magnesium, jod, järn, mangan, etc.), vitaminer (pro-A, C, B, K, etc.) och innehåller fibrer, av vilka några lämnar ett intryck av mättnad. Deras antioxidantinnehåll erbjuder skydd mot fria radikaler medan deras höga jodinnehåll är en tillgång för personer med hypotyreos (men att uteslutas för dem med hypertyreoidism).
Alger är också intressanta för deras höga proteinintag, och alger erbjuder därför ett alternativ till animaliska proteiner, som vi måste minska vår konsumtion av. De har lågt fettinnehåll och låga kalorier, varför de integreras i bantningsdiet.
Du kommer att bli bortskämd för valet av havsgrönsaker: havssallad, lite jodiserad och perfekt för att upptäcka tång, dulse, lila i färg, även lämplig för provsmakning, wakame och nori, båda med en stark marin smak. , kombu, brun i färg med en mycket markerad jodsmak, salicornia, krispig och mer känd, etc.
Och för att lära dig hur man lagar dem, konsultera fisk och annan fisk och skaldjur av Marie Chioca *, matfotograf och kock som är engagerad i ekologiskt jordbruk , som ger henne råd om att välja och laga färsk, fryst, rökt eller konserverad fisk, samt skaldjur och tång, med recept för att skämma bort dig själv medan du tar hand om planeten.
Skörda algerna själv: var försiktig!
Såvida du inte går ner till stranden för att samla in lite tång för att dekorera din fisk- och skaldjursfat, bör två punkter tas i beaktande när det gäller skörd av ätliga alger vid kusten i Frankrike: deras sanitära kvalitet och bevarandet av skaldjur. resurs.
Sanitär kvalitet på den skördade tången
Innan algerna skördas är det absolut nödvändigt att säkerställa vattnets kvalitet genom att undvika närheten av hamnområden och avloppsvattenutloppsområden för reningsverk: kontrollera med rådhuset eftersom de alger som du skördar själv kommer att vara utan garanti för ofarlighet. När du köper dessa alger i butiker har de klarat hälsokontroller som hindrar dig från att konsumera alger som är kontaminerade med bakterier eller innehåller till exempel tungmetaller (speciellt spirulina koncentrerar dem).
Att välja ekologisk tång är inte absurt trots havets oerhördhet: när de är certifierade ekologiskt av ett certifieringsorgan som är godkänt i Frankrike betyder detta att vattnet i skördsområdena uppfyller vissa kvalitetskriterier och att Avverkningspraxis följer hållbar hantering av alger: ett viktigt plus!
Reglering av insamling av strandalger
Villkoren för att skörda strandalger regleras av prefekturdekret som fastställer skördeperioder för vissa alger, förbjudna områden av hälsoskäl, samt minimistorlekar som ska iakttas för att bevara resursen. Dessutom bör du veta att algerna inte slits, de skärs med sax 6-10 cm från basen för att främja återväxt. Det är därför lämpligt att ta reda på lokalt om de gällande bestämmelserna från fall till fall om du vill välja ett kök för att upptäcka deras smak.
* (Living Earth Editions - 26 februari 2019 - 224 sidor - 22 €)