Ursprunget till kefir verkar vara Kaukasus, men vissa källor nämner Tibet, Turkiet ... utan tvekan att nomadfolk fick det att resa. Två fermenterade drycker kan göras av kefirkorn: vatten (eller frukt) kefir och mjölk kefir. Båda betraktas som probiotika och ansågs ha kroppens reglerande och renande dygder, även terapeutiska ...
Kefirkorn: var hittar man dem?
Kefirkorn ser ut som en sammanslagning av klumpar som blomkål, som sträcker sig i färg från genomskinlig (vattenkefir) till vit (mjölkkefir). Det är en svamp som består av levande mikroorganismer såsom fermenter, bakterier, jäst; probiotika som finns naturligt i tarmarna. Som alla svampar multiplicerar den snabbt och kraftigt, vilket gör det möjligt att ge den till vänner och att leverera ekologiska butiker där du säkert kan hitta den eftersom kefirkornen ges, byts ut, inklusive att gå internet (Facebook-grupper, forum, etc.).
Var noga med att hålla kefirkornen bra, de är ömtåliga; om de blir gulaktiga, dör de och har inte längre sina helande egenskaper: hantera dem aldrig med metallredskap, använd bara trä eller plast.
För att hålla dem länge kan du skala klumparna lite på en ren trasa och låta dem lufttorka innan du lägger dem i en liten burk eller fryspåse som du förvarar i kylen. Du kan behålla dem i flera månader. Den dagen du vill göra en drink till måste du lägga kefirkornen i en skål med ljummet sockervatten över natten innan du filtrerar dem på morgonen.
Kefirs dygder
Den probiotiska drycken tillagad av kefir-korn reglerar den obehagliga ämnesomsättningen tack vare dess renande, matsmältande och fördelaktiga egenskaper på tarmfloran. Utöver detta ger kaukasier det många andra dygder som att stärka immunförsvaret, sänka kolesterolet, reglera blodtrycket, främja god blodcirkulation, bekämpa venösa störningar, skydda magen, levern, bukspottkörteln, behandla astma och andningssjukdomar, främja läkning av sår, skador, eksem, agera på urin- och njursjukdomar, sakta ner åldrandet av cellulära vävnader .... och lever längre än genomsnittet !
Kefir går inte så långt som att stoppa tillväxten av cancerceller, i motsats till vad som kan skrivas ibland, men det kan åtfölja kemoterapi genom att tillhandahålla vitaminerna B9 (folat) som ofta saknas.
Receptet på vattenkefir
Vattenkefir, även kallad fruktkefir, ger en lite mousserande gyllene dryck, mycket uppfriskande, som du kan konsumera som en behandling på 1 liter eller 2 per dag i några veckor. Förbered dig inte för mycket samtidigt eftersom ju mer tid går desto mer jäser den och desto mer försämras smaken och blir starkare. För att göra 2 liter vatten kefir behöver du:
- en burk på 2 liter
- 100 till 150 g brunt socker
- 2 liter vatten
- 6 matskedar kefirkorn
- 2 torkade fikon eller andra färska eller torkade frukter (druvor, aprikoser etc.)
- ½ organisk citron (saft ensam eller juice med skal) eller apelsin, grapefrukt ...
Blanda allt i burken utan att skruva på locket eftersom jäsning kan orsaka att burken exploderar. Låt stå i rumstemperatur från direkt solljus.
Blanda igen efter 24 timmar. Så snart fikonen stiger upp till ytan (24 till 72 timmar) är kefiren klar.
Filtrera och sätt flaskorna i kylen med tryckbeständiga lock, som de på limonadflaskor. Konsumera inom 3 dagar: utöver det gnistrar det mer och mer och blir alkoholiskt!
Du kastar in fikon och citronskal, du samlar kefirkornen som förmodligen har fördubblats i storlek. Skölj dem och förvara dem i vatten med lite socker. Det är dags att dela det med dina vänner!
Receptet på mjölk kefir
Mjölkkefir ser ut som drickbar yoghurt och hjälper till att smälta laktos bättre. För att förbereda 1 liter mjölkkefir behöver du:
- 1 liter rå ekologisk ko- eller fårmjölk
- 3 msk kefirkorn
När du har sköljt kefirkornen, placera dem i burken som innehåller mjölken. Lägg ett otillslutet lock eller en trasa och låt stå vid rumstemperatur i 24 timmar.
Filtrera och konsumera mjölkkefiren.
Skölj kefirkornen med ljummet vatten tills vattnet rinner klart. Upprepa tillverkningen av en ny liter mjölk-kefir eftersom botemedel görs med en hastighet av 1 liter per dag i 20 dagar.
(foto kefirkorn av Ina Todoran och kefirburk av William Olson - CC BY-NC-ND 2.0)