Kardemumma ( Elettaria cardamomum ) tillhör familjen Zingiberaceae. Denna aromatiska växt av tropiskt ursprung, närmare bestämt som kommer till oss från södra Indien där den är en integrerad del av det lokala köket, odlas idag i alla tropiska zoner som sträcker sig från Centralamerika till Sydostasien. . Grön kardemumma har dock varit känd i Europa sedan medeltiden, även om det antika Rom redan hade uppskattat det och Babylon hade upptäckt det 700 f.Kr.!
Kardemumma, matsmältningsmedel och tonic
Elettaria cardamomum är en flerårig örtartad växt som kan nå 2 till 3 m vars köttiga rhizom producerar höga sterila stjälkar och kortare bördiga: de senare ger vita blommor, färgade rosa och blå, som viker för frukter i form av en Svullna kapslar fyllda med mycket doftande mörka frön.
När frukterna skördas, torkas och lagras oöppnade behåller frön inuti sin aromatiska kraft. Frukt och frön används traditionellt.
Fröna innehåller en aromatisk essens rik på kamfer, borneol, pinen och karvon.
Kardemumans dygder i ayurvedisk medicin
I Indien har ayurvedisk medicin använt kardemumma i årtusenden för att behandla matsmältningsbesvär, bronkit och astma. I Kina användes den för att behandla tarmsjukdomar, diarré och dysenteri. Under medeltiden tillskrivs en apotekare från Tours diuretiska egenskaper.
Idag känner vi igen kardemom karminativa egenskaper, vilket möjliggör evakuering av tarmgas, liksom en fördelaktig aktivitet vid matsmältningssjukdomar (matsmältningsbesvär, flatulens, kolik, dyspepsi med nervöst ursprung ...).
Vid dålig andedräkt är den asiatiska traditionen att tugga några kardemumfrukter effektiv: andningen renas och tänderna är vitare.
Smärta på grund av muskelstelhet eller matsmältningsproblem kan också lugnas av massage med eterisk olja av kardemumma. Det kan också administreras oralt för dess antispasmodiska egenskaper och som ett matsmältningsmedel.
Kardemumma kan köpas på apotek, naturläkare eller i exotiska eller naturliga butiker. Den presenteras och används på olika sätt:
- infusion: 2 teskedar torkad kardemumma / 50 cl (1 kopp efter måltiden - 2 till 3 koppar maximalt / dag), låt infunderas i 10 minuter,
- i avkok: 2 teskedar torkad kardemumma / 50 cl (1 kopp efter måltiden - 2 till 3 koppar maximalt / dag), koka 10 minuter och låt infunderas så länge,
- i eterisk olja, oralt mot matsmältningsproblem, 2 droppar utspädda i en tesked honung, 3 gånger / dag; genom den kutana vägen mot värken, 3 till 5 droppar blandat med en tesked vegetabilisk olja, 3 applikationer / dag,
- i tinktur, enligt farmaceutens instruktioner,
- vid tuggning: en frukt att tugga efter varje måltid.
Växten i köket
Kardemumma är inte kryddig men dess smak är starkt markerad. Det är en del av det traditionella indiska köket, men det belyser också rätter från Mellanöstern, Sydostasien och Nordeuropa.
Det parfymerar bakverk i Indien, men också kaffe i arabvärlden och te bland asiater. Med mörk choklad bildar det också en perfekt matchning.
I de nordiska länderna, allt från Storbritannien till Skandinavien, är det en ingrediens i kakor, pajer, pepparkakor, glögg och till och med kallskuret.
Lägg till lite kardemumfrukter i en fruktsallad eller en kompott och du kommer att uppskatta den subtila ton som den ger.
Curry och kött i såsrecept stöder mycket fint denna krydda som passar bra med fjäderfä och lamm, speciellt om de åtföljs av grönsaker som morötter, zucchini och aubergine.
I Indien, närmare bestämt i Kerala där det har sitt ursprung, är kardemumma viktigt: det används i sammansättningen av blandningar av kryddor som garam masala eller pan masala.
Kardemumma för välbefinnande
För att lindra värk, som anges ovan, är massage baserad på kardemumma eterisk olja fördelaktig.
Användningen av växter för läkning måste göras genom att först söka råd från en läkare, apotekspersonal eller herbalist. Gravida kvinnor, personer med kroniska och allvarliga sjukdomar eller tar mediciner bör rådfråga en läkare före självmedicinering som kan orsaka biverkningar, inklusive läkemedelsinteraktioner.