Vad ska jag göra och hur man använder grönsakstopparna?

Med de nya vårgrönsakerna är det ofta vackra grönsakstoppar, rikligt och allt färskt som följer med dem: de är lika bra som de är attraktiva så kast inte dem, det finns redan för mycket avfall! Och även om de kommer att berika komposten, vet du att du kan laga dem för att göra läckra rätter som kommer att förvåna dina gästers smaklökar!

recept med rädisor

Vilka grönsakstoppar ska man laga?

Du har märkt att din trädgårdsmästares bänk den här säsongen inte ser ut som hösten eller vintern. Många grönsaker säljs med en tuft av deras löv som kallas haulms. Med de tidiga vårskördarna är de mycket ömma och lagar mat med glädje. Detta är fallet med morot-, rädisor, rovor, lök, betor, fänkål och kålrabbtoppar, till vilka vi kan lägga bladen som omger broccoliblommorna!

Vegetabiliska toppar har fördelen att de har låga kalorier, rika på vitamin C och B9, antioxidanter, kalcium, järn, magnesium och kalium. Men köp ekologiska grönsaker eftersom bladen annars kan ha ännu högre nivåer av bekämpningsmedelsrester även efter tvätt.

Var försiktig, gå inte in i köket på alla toppar, de av Solanaceae kan inte ätas, de är giftiga eftersom de innehåller solanin, en alkaloid som orsakar gastrointestinala och neurologiska störningar: lämna bladen av tomater, äpplen av jord, aubergine, peppar, peppar ...

Hur man lagar grönsakstoppar?

Börja med att ta bort skadade, gulnade eller för hårda löv och tvätta sedan det du håller. Töm och vrid ut. Beroende på fall kan du använda dem i kryddor, soppa, paj, gratäng, tårta, omelett, pesto ....

Morot, rov och lökpaj

Förbered topparna på varje bunt (morötter, rovor, vårlök) enligt ovan och skär dem. Brun dem kort i en kastrull med lite olivolja.

Rulla ut ett smördeg i en tourtière. Förbered enheten genom att blanda i en stor skål, ett ägg, ¼ liter helmjölk, en matsked gräddfil, 100 g parmesan, salt, peppar, muskot.

Sprid topparna på smördeget. Vissa kommer att lägga till bacon men pajen kan också förbli vegetarisk. Häll blandningen över topparna. Strö över lite parmesan och lägg i ugnen förvärmd till 180 ° C i 30 minuter.

Morot-, rov- och lökpajrecept

Rädisa topp soppa

Rädisa blad soppa är en stor klassiker. Det enklaste receptet är att steka en lök i lite olja, tillsätt sedan topparna på en sorterad och rengjord gäng rädisor. Häll i en liter grönsaksbuljong eller bara varmt vatten, tillsätt 2 potatisar skuren i små bitar och låt sjuda tills potatisen är kokt. Salt och peppar. Blanda och för den giriga gör du soppan smidig genom att lägga till en matsked gräddfil eller ricotta.

Morots topp fisksås

För att följa med en filé fisk kommer denna intensivt doftande lilla morotsbladsås att glädja dig. Förbered och tvätta morotstopparna, blanchera dem i knappt 1 minut i kokande vatten. Töm ut, behåll tillagningsjuicer. Blanda topparna så skållade, tillsätt för att binda lite matjuice, gräddfil, salt och peppar. Du får en sås som kommer att kunna tävla med alla andra såsbaserade såser!