Kardemumma ( Elettaria cardamomum ) är en rhizomatös flerårig ört som kommer från Indien och Sri Lanka men odlas också i Vietnam. Det är en del av det indiska köket genom att ta en viktig plats där, precis som vi använder persilja i ett mycket stort antal av våra beredningar i Frankrike!
Följaktligen kräver kardemumma tillräcklig värme, det visar sig vara kallt: 22 ° C motsvarar dess ideala temperatur för att uppnå god utveckling, med vetskap om att 10 ° C kommer att tolereras under sin vilande period.
Från sin tjocka rhizom bildar kardemumma en tupp med upprättstående stjälkar som kan nå 2 till 3 m, med mörkgröna, ihållande löv, som mäter 30 till 60 cm långa, spetsiga, linjära med en bredd som inte överstiger 5 cm och en omvänd fluffig.
I sin ursprungliga miljö blommar kardemumma - vilket är mycket exceptionellt i Frankrike - på våren eller sommaren, i form av panik som kan bli upp till 50 cm långa, bestående av vita blommor märkta med lila från 1 till 2 cm lång.
Fruktningen börjar inte förrän efter 3 år: den aromatiska ovala frukten, som är en kantig ljusgrön kapsel, innehåller 15 till 20 frön; helheten används för att smaka på köket eller för att dra nytta av de terapeutiska egenskaperna, särskilt matsmältningen.
- Familj: Zingiberaceae
- Typ: aromatisk flerårig exotisk
- Ursprung: Indien, Sri-Lanka
- Färg: vita blommor
- Såning: ja
- Skärning: nej
- Plantering: vår
- Skörd: augusti till april
- Höjd: 2 till 3 m
Idealisk jord och exponering för kardemumma
Kardemumma föredrar en skuggad exponering så länge den drar nytta av god värme skyddad från vindarna. Den odlas i en rik, tung, sval och humusjord.
Datum för sådd, delning och plantering av kardemumma
Såningen av färska frön utförs varm vid 22 eller 24 ° C, vilket motsvarar ett uppvärmt växthus, på våra breddgrader.
På våren är det lätt att dela upp stora klumpar eller att plantera bitar av jordstammar som växer snabbt.
Styrelse för underhåll och odling av kardemumma
Ändringar med gödsel eller kompost är nödvändiga under plantering och under odlingsperioden, särskilt för kardemumma.
Regelbunden vattning är också viktigt för att ge växten en tropisk atmosfär.
Beskärning handlar om att ta bort torra stjälkar och skott som är fula jämfört med plantans silhuett.
I krukor tas kardemumman ut under sommaren och returneras varm före vintern, helst i ett växthus med hög luftfuktighet.
Skörd, konservering och användning av kardemumma
Frukten skördas före mognad, därför innan de öppnas, det vill säga mellan augusti och april. Det är nödvändigt att tvätta dem innan du torkar dem för att bevara dem och sedan använda dem i köket.
Kardemumma används i kompositionen av kryddblandningar, den parfymerar pepparkakor, curry, te, etc.
Sjukdomar, skadedjur och parasiter av kardemumma
Kardemumma är känslig för vissa virus (mosaik) och för tripsattacker, särskilt i tropiska områden.
Plats och gynnsam förening av kardemumma
Det är en växt som odlas i en kruka på våra breddgrader, tillräckligt stora och djupa för att jordstammarna ska kunna utvecklas. Men förvänta dig inte för mycket att skörda frukt ...
Rekommenderade sorter av Elettaria för plantering i trädgården
Det finns totalt fyra arter av släktet Elettaria men kardemumma ( Elettaria cardamomum ) är den enda allmänt odlade arten ...
(fotokredit 1 och 2: Leonora (Ellie) Enking - CC BY-SA 2.0)