Ulluco ( Ullucus tuberosus ) kallas också ulluco är en rolig knöl som är infödd i Andes Cordillera och Peru, fortfarande ganska konfidentiell i Frankrike och Europa även om det har varit känt där sedan 1800-talet, en period av brist när, på grund av dess goda motståndskraft mot senblod, kunde det ha varit en seriös konkurrent till potatisen om den hade varit större.
I själva verket är ulluca-knölar små, ungefär lika stora som en valnöt när de är runda och upp till 5-7 cm när de är avlånga. De är täckta med en jämn gul, orange, purpurröd, grön eller vit hud, ibland med fläckar men köttet, fastare än potatisen, är vitt eller gult, slemhinnigt när det är rått, med en smak mellan rödbetor och potatis. Deras proteinintag är intressant utan att glömma att de också är en källa till kalcium och C-vitamin.
Odlingstiden för ulluco är lång: cirka 7 månader mellan plantering och skörd. Dessutom, för att utvecklas behöver knölar korta dagar på hösten.
Växten är högst 40 till 50 cm hög men sträcker sig över 90 cm med sina gröna krypstammar som ibland blir röda. De alternativa bladen, saftiga, tjocka, glänsande, är lövfällande men kan också ätas kokta, med en smak mellan spenat och sorrel. Blommor dyker upp på försommaren och producerar i sin ursprungliga miljö en enda torr frukt som innehåller ett enda frö.
- Familj: Basellaceae
- Typ: flerårig odlad som ettårig
- Ursprung: Peru, Bolivia, Ecuador
- Färg: gul, orange, lila röd, grön eller vit knöl
- Sådd: nej
- Skärning: ja
- Plantering: maj
- Skörd: oktober-november
- Höjd: 25 till 50 cm
Idealisk jord och exponering för ulluco
Ullucus behöver framför allt ett soligt läge för att producera knölar i djup, lätt, humusrik och väldränerad jord. Det tolererar inte torka och de heta sommarmånaderna, eftersom växten inte har mer än 25 ° C i Anderna och inte motstår frost. Vi måste därför hitta rätt balans.
Ulluco planteringsdatum
Det är på våren som du planterar knölarna hela eller skär (förutsatt att de har ögon), 5 cm djupa och placerar dem 50 till 90 cm. I de södra regionerna med ett milt klimat börjar plantering i april och ju längre du går, desto senare blir det, beroende på frost, i maj eller till och med juni.
Rådet för underhåll och kultur av ulluco
Ullucan behöver regelbundet vattnas för att hålla jorden sval men inte fuktig. Under hela sommaren kommer stjälkarna att krypa på marken och utveckla stolon som ger upphov till knölarna: du bör därför inte mulch tidigt. Det är nödvändigt att vänta till september när de är färdiga med att växa, för att göra en slags hilling med t.ex. en mulch av löv, var mycket försiktig eftersom stjälkarna är ömtåliga.
Skörd, bevarande och användning av ulluco
När luftdelarna i ulluco har drabbats av de första frostarna kan knölskörden börja, antingen i slutet av oktober eller i början av november beroende på område. Vidta en solig dag och låt knölarna torka i 24 eller 48 timmar på marken.
Förvaring sker i sanden, i en källare eller annan sval, fuktig och mörk plats när de blir gröna i ljuset.
Ulluco äts kokt, med huden på, förblir fast efter kokning (kokt eller stekt) och erbjuder en smak mellan betor (söt) och potatis (jordnära). Det fungerar som ett komplement som potatis.
Sjukdomar, skadedjur och parasiter av ulluco
Sniglar attackerar unga växter och voles knaprar på stjälkar. Men växten är särskilt känslig för svampar av släktet Verticillium och Fusarium och kan bära virus som potatismosaik.
Plats och gynnsam förening av ulluco
Det är en växt som odlas i köksträdgården som andra grödor.
Rekommenderade sorter av Ullucus för plantering i trädgården
Det finns bara en art av släktet Ullucus , men det finns olika sorter med alla slags knölfärger.
En vild underart ( Ullucus tuberosus ssp. Aborigineus ) finns också.
(fotokrediter 1: Frank Vincentz - CC BY-SA 3.0 och foto2: Eric Hunt - CC BY-NC-ND 2.0)