Basilika ( Ocimum basilicum ), som tillhör den stora Lamiaceae-familjen, är en aromatisk och årlig örtartad kryddväxt, absolut inte hård, vilket kan förklaras eftersom den har odlats och använts under mycket lång tid i Medelhavsområdet, men ursprungligen från Indien. Små löv, stora löv, mörkgröna, ljusgröna, lila, basilika finns i ett brett utbud av olika sorter, från de mest klassiska till de sällsynta, och alla erbjuder karakteristiska aromer och smaker som skiljer dem.
De viktigaste sorterna av basilika
Stor bladbasilika
Ursprungligen från Italien är den stora vert basilikan den lättaste att växa i norra delen av Frankrike. Den har stora, lätt blåsiga löv och avger en doft som kombinerar anis, kryddnejlika och muskotnöt. Det är den verkliga provensalska peston som parfymerar tomatbaserade rätter, sallader, pizzor, pasta, gazpacho eller smaksatt med olja eller vinäger.
'Grand vert' basilika är standarden, 'Genovese' basilika erbjuder en av den renaste smaken av all basilika, 'Mammoth' basilika, ljusgrön och 'Lettuce leaf' basilika (foto nedan) avger en kraftfull doft och är själva riktiga jättar eftersom deras lättblåsiga löv kan jämföras med storleken på en hand ...
Liten blad basilika
Den "fina gröna" basilikan med sina små, ovala, ljusgröna löv ser nästan ut som en dvärgsort eftersom dess vana är kompakt, men doften är mer subtil. Det är särskilt lämpligt för containerkultur på en balkong.
Basil 'Balconstar' bildar en rundad tuft med små gröna löv och en lätt citronisk doft som gör att den harmoniserar perfekt med fisk. Den "grekiska" basilikan har fördelen att den inte blommar förrän i slutet av sommaren.
Basilika med lila löv
Både aromatiska och dekorativa, lila basilika kännetecknas därför framför allt av sin färg.
'Purple Ruffles' basilika har lätt blåsiga, tandade lila löv och rosa blommor. Basil 'Dark Opale' har nästan svarta glansiga lila löv och lila blommor. Basil 'Rubin' har lila löv och blommor, den är ganska stor. Basilika 'Tulsi Krishna lila blad' har en mycket grenad vana och lila blommor.
Basilika med speciella smaker
Förutom basilika vars doft och smak uppfyller de förväntade standarderna för basilika, har sorter med mer originella dofter utvecklats för att överraska trädgårdsmästare lite:
- Basil Citron med en citronsmak: 'Citron med små löv', till skillnad från klassisk basilika, torkas denna citronsort och behåller sina aromer intakt för örtteer, 'Mrs Burns' med små spetsiga löv och en mycket citronsnö. uttalad, "Sweet Dani" mycket citron med myntnoter, "Thai Citron" från Thailand, "Kivumbasi Lime" med en mycket markerad citron doft ...
- Basil anis , lätt anis: 'Thai med stora blad' och 'Thai med röda stjälkar', båda blandar anis och kryddnejlika, 'Mrihani' med anis smak ...
- Basil kanel , med en uttalad kanel doft, från Mexiko: 'Kanel' med mycket gröna blad, lavendelblommor och purpurfärgade stjälkar, starkt luktande av krydda, 'Aromatto' med brokiga gröna och lila löv, mycket dekorativ, ger en liknande doft av sorten "Kanel" ...
- Basil Mint , med en mynta doft: "afrikansk" högt uppskattad för terapeutisk användning, "Tulsi kali", väl mynad, "Malawi kamfer" ger en doft av kamfer snarare än mynta, "peruansk" en smart blandning av mynta och kamfer ...
- Lakrits basilika smaksatt med lakrits: 'lakrits', 'Siam drottning Thai' ...
Hälsofördelarna med basilika
Oavsett sort har basilika alltid erkänts för sina medicinska egenskaper, även om dess kulinariska egenskaper idag har tagit över.
Basil är fortfarande en effektiv antispasmodisk infusion mot magkramper, kolik och flatulens. Vid illamående eller kräkningar kan det agera förebyggande.
Det har också lugnande egenskaper som är särskilt användbara mot sömnlöshet, ångest och nervsjukdomar.
För att behandla cancersår visar sig basilika vara ett effektivt desinfektionsmedel.
Eterisk olja är särskilt värdefull mot smärtsamma perioder, i massage, vilket också lindrar magont av nervöst ursprung.
Kulinarisk användning av basilika
Basilika är en av kryddväxterna, oskiljaktig från italienska och medelhavsmat. Det passar perfekt med tomater och sommargrönsaker. Ingen pesto eller genoesisk pesto utan basilika förstås ...
Vid matlagning avslöjar basilika den fulla omfattningen av sin doft när den används färsk, hackad, rå. Det lämpar sig inte för matlagning (utom i slutet) eller för torkning som gör att den tappar all sin smak.