Havssallat, marina gröna alger från våra kuster

I hundratals år har människor som bor nära haven konsumerat alger som är ätliga, välsmakande och hälsovänliga. Historiskt är det dock asiaterna som har utvecklat en riktig kulinarisk tradition med tång. Intresset som västerlänningar tog för dem visade sig verkligen när de insåg att de gav exceptionella och sällsynta näringsämnen (antioxidanter, mineraler, spårämnen, vitaminer, proteiner i form av aminosyror).

havssallat (Ulva lactuca)

Ursprung av havssallat

Havssallat ( Ulva lactuca ) tillhör Ulvaceae-familjen och är en av de många existerande arterna av marina gröna alger. Den ser lite ut som trädgårdssallad, den är högst 20 cm hög men kan spridas mer. Den kännetecknas av en fin och mycket flexibel konsistens, elastisk, så att den inte kan riva vid det minsta hakan. Dess mycket gröna färg beror på klorofyllen som den innehåller.

Det lever bara några månader men det kan samlas in året runt med vetskapen om att förnyelseperioderna är de mest gynnsamma, nämligen vår och höst, eftersom de då fortfarande är unga. Akta dig för områden där det är högt utvecklat, vilket är en indikator på eutrofiering av vatten, dvs. vattnet innehåller mycket kväve och fosfor, ett fenomen som beror på jordbruksföroreningar (uppslamning, bekämpningsmedel ...) Men också till urbana utsläpp av avloppsvatten. Havssallat är nitrofil, det uppskattar den rikliga närvaron av kväve och när det tenderar att bli invasivt blir det sedan en bra bioindikator "kvävepekare", men indikerar också närvaron av metaller såsom mangan, nickel , järn, koppar, zink, kadmium, bly.Det är därför viktigt att se till att havssallaten kommer från zoner A, vilket klassificeras av jordbruksministeriet efter analyser som bekräftar frånvaron av bakteriologisk eller kemisk förorening.

Havssallad finns i Atlanten, mycket på Bretons kust, men också i Nordsjön, Kanalen och Medelhavet, på den supralittoral delen, det vill säga den del som ligger närmast landet som inte är bara nedsänkt av högvatten, stormar och spray. Den plockas upp ung, hänger på marken, på vallen, bryggan eller på klipporna: det som gör att den kan fästas vid sitt stöd är en liten fästskiva på vilken vi hittar en mini-stipe. Det kan också växa upp till 10 meter under vattnet.

De näringsmässiga fördelarna med havssallat

Havssallat äts rå eller kokt (10 till 15 minuter i vatten) och kan tillagas på olika sätt, tillsättas till exempel en sallad, en omelett eller med fisk. Det uppskattas för sin fasta men ömma konsistens såväl som sin fräscha men uttalade smak som kan påminna en om syra.

Konsumtionen av havssallat (30 till 45 kcal / 100 g) ger endast lite jod jämfört med andra alger, men det gör det möjligt att ge stora intag av C-vitamin eftersom det innehåller 8 gånger mer än apelsin, kalcium, järn och magnesium med en mängd 10 gånger högre än mjölk, spenat och vetegroddar, för att inte tala om att havssallat också är en källa till vitamin A, klorofyll, medan är rik på proteiner, fibrer, mineraler och låga lipider. Konstigt nog har den också en låg natriumhalt. Dess höga antioxidantinnehåll gör det särskilt attraktivt, särskilt för att förhindra uppkomsten av vissa cancerformer och hjärt-kärlsjukdomar.

Lagring och användning av havssallat

Förutom att äta färsk mat kan havssallat frysas eller torkas ur direkt solljus, vilket kan missfärga den. När de är uttorkade, i flingform, kommer den att hålla sig torr, sval och mörk tills du använder den som kryddor eller medan du återfuktar den.

Havssallat kan samlas in för andra ändamål än kulinariska, särskilt när det har utvecklats mycket i ett kustområde, eftersom alger är ett grundläggande gödningsmedel för trädgården.