Shiitake, en medicinsk svamp

Shiitaken, även kallad eklins ( Lentinula edodes ) eller doftande svamp, är en asiatisk svamp som är mycket populär i hela världen, å ena sidan för att den kan odlas, och å andra sidan, eftersom den utgör en riktig svamp läkemedel som används i kinesisk medicin sedan tidernas gryning.

shiitake, eklins (Lentinula edodes) eller doftande svamp

Hur känner man igen shiitake?

Shiitaken, av familjen Marasmiaceae, har en konvex hatt på 5 till 15 cm i diameter, rödbrun färg, ganska köttig, med vita ullsträngar. Den har täta vitbeige gälar och en cylindrisk, kraftig vit fot med en ullring. Shiitake-köttet är vitaktigt. Var försiktig, dess mycelium är mycket ömtåligt och kan därför sås lätt igen.

Hur odlar man shiitake?

Den doftande svampen växer naturligt i Fjärran Östern på träet av olika lövträd som det japanska shiiträdet ( Castanopsis cuspidata ) som mycket liknar ek och bok.

Den traditionella odlingen av shiitake på träbjälkar är mycket möjlig, men i en svampgård odlas den i källaren på ett substrat av halm och ek sågspån.

Hemma, för att testa odlingen av shiitake, är det enklaste sättet att få ett kit som innehåller mycel på ett underlag av sågspån av flis. Efter bruksanvisningen kommer du att bli ombedd att klippa bort växtsatsens plast och placera den i en mycket ljus exponering men utan direkt solljus. Efter flera veckor ska ytan bli brun: du måste sedan ta bort plasten och lägga blocket i två dagar i ett vattenbassäng och lägga en vikt på den så att den är helt nedsänkt.

I slutet av 48 timmar, sätt tillbaka blocket i sin låda och håll lite vatten för att bevara en fuktig atmosfär. Hygrometrin kan dessutom ökas genom vattendimma. Skydda grödan som kommer genom att ta bort kåpan utan att göra en skarv: målet är att upprätthålla god ventilation. Om din låda placeras vid cirka 15 ° C ser du en första skörd av shiitake utvecklas efter en vecka. Flera omgångar följer varandra i 5 till 6 månader på samma block.

Om du inte kan odla den, kan du vara säker på att den säljs i exotiska butiker och ofta torkade livsmedelsbutiker, sällan färska.

torkad shiitake, eklins (Lentinula edodes) eller doftande svamp

De medicinska fördelarna med shiitake

Shiitake har oöverträffade näringsegenskaper (296kcal / 100g): den har ett högt innehåll av vitaminerna B5, B2, B3 (PP), D, kalium, selen, järn, zink och koppar. Den är rik på fiber (polysackarider inklusive lentinan).

Historiskt tillskrivs asiatisk medicin shiitake förmågan att bättre motstå förkylningar och sjukdomar, som en elixir. I förlängning konsumerar idag kineser, japaner, koreaner preparat gjorda av shiitake för att stimulera deras immunsystem samt för att förebygga och behandla cancer.

kokt shiitake

Anticancerverkan av shiitake måste sättas i perspektiv: lentinan verkar på immunsystemet hos personer med cancer eller HIV, så det är framför allt ett komplement att avhjälpa de negativa effekterna av sjukdomar. Kliniska studier visar detta och fortsätter att arbeta med möjliga cancercykeldygder för att bekräftas av tillförlitliga vetenskapliga data.

Lentinan skulle också verka på kolesterol genom att sänka det.

Hur man lagar shiitake? Receptidéer

Shiitake är utsökt med sin söta och trevliga smak och lämpar sig för alla slags kulinariska användningsområden.

Det kokas ofta som knappsvamp, sauterad i en wok, som ett komplement till kött- eller fjäderfärätter, men det kan också associeras med andra asiatiska svampar som maïtake ( Grifola frondosa ) eller reishi ( Ganoderma lucidum ) .

Shiitake kommer och används också på andra sätt: i kapslar, extrakt eller tabletter, enligt apotekarens instruktioner,