Potatis, som tillhör den stora familjen Solanaceae, är de mest konsumerade grönsakerna i världen och kommer ursprungligen från Anderna i Sydamerika. Det finns mer än 120 sorter som skiljer sig åt beroende på storlek, form, färg, äldre och stärkelseinnehåll som påverkar köttets kvalitet. 25% av dessa sorter utgör emellertid 90% av den franska produktionen.
- Att se: potatisodling
De olika sorterna av potatis
Det är ofta mycket svårt att veta vilken mängd potatis som ska användas för att laga mat på ett visst sätt, så här är några ledtrådar:
Stora mjölrika potatisar för mashing
Det är ofta de senare sorterna som 'Bintje' utan tvekan är purédrottningen. Men du kan också välja 'Duke of York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d'Auvergne' ...
Stora potatisar för pommes frites
De måste vara fasta för att motstå stekning utan att mjuka upp och bryta sönder. Den mest kända av dessa är verkligen 'Charlotte', liksom 'Estima', 'Samba' men 'Chérie' och 'Désirée' rosor förblir fasta när de kokas.
Mjuka potatisar för ångning och gratäng
"Kingston" skär mycket bra i remsor för en gratin dauphinois, "Nicola" är mycket väl ångad, precis som "Marine", "Sirtema", "Roseval" ...
Fast potatis för sauterad potatis och sallader
'Belle de Fontenay' är perfekt, precis som 'Bonotte', 'l'Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa' ...
För att äta säsongsbetonad potatis är det också nödvändigt att ta hänsyn till graden av förekomst som förutsätter skördedatum:
- de tidiga potatiserna anländer lite före säsongens början på grund av tvångsodling (i skydd eller dra nytta av ett särskilt klimat i milda vintrar): det här är potatisen från Île de Ré och Noirmoutier , tidiga potatis från Roussillon, Marmande ...
- tidiga potatisar har en mycket kort tillväxtcykel mellan plantering och skörd, men de är inte "tidiga": "Belle de Fontenay", "Amandine", "Sirtema", "Vanessa", "Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
- tidiga potatis anländer tidigt på säsongen. De finns i hyllorna samtidigt som grönsakerna odlas på de öppna åkrarna i södra Frankrike. Dessa är 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
- de sena potatiserna är de längsta som kommer fram under säsongen eftersom de ofta behöver värmen i slutet av säsongen, kortare dagar: dessa är "Bintje", "Bleue d'Auvergne", "Edgecote Purple", 'Vitelotte' ...
De näringsmässiga fördelarna med potatis
Potatis är rik på magnesium och kalium. De innehåller många vitaminer B1, B6, C, P samt stärkelse, koppar, järn, mangan, fosfor, kalium, natrium och svavel.
Med sina 85kcal / 100g är den rik på komplexa kolhydrater: det är ett av de bästa långsamma sockerarterna som kroppen assimilerar perfekt utan att omedelbart lagra det som fett som raffinerat socker. Dessutom har potatis dygder med energi, närande, matsmältning etc.
Var inte försiktig med att äta de gröna potatisarna eftersom de innehåller ett giftigt ämne. Skala inte heller dem för tidigt, annars blir de svarta: för att undvika detta, förvara dem i en skål med vatten.