Med ankomsten av våren erbjuder trädgårdsmästare sin produktion av sparris ( Asparagus officinalis ) vars utmärkta skott uppskattas. Det händer till och med att denna odlade sparris finns i naturen på södra Frankrikes sandiga platser och erbjuder en ännu mer känslig smak. Men det här är inte den riktiga vilda sparrisen som är ingen annan än sparrisen med skarpa löv ( Asparagus acutifolius ).
Vild sparris (Asparagus acutifolius)
Sparris med skarpa löv ( Asparagus acutifolius ) tillhör familjen Asparagaceae, den växer vild i södra Frankrike. Det är en flerårig växt med många stammar och kvistar i gråtoner, upp till 1 m. De är täckta med taggiga spikliknande kladoder (bladliknande kvistar) förenade till stjärnor, som fotosyntetiserar, som bladen gör på växter i allmänhet.
Små gulgröna blommor dyker upp mellan juli och september och skiljer hanen från kvinnliga växter, som i sin tur kommer att producera svarta frukter, i storlek som en ärta, som innehåller frön.
Det är de unga skotten precis ur marken som vi äter, när de är gröna till grönbruna, ömma, täckta med sina små skalor: de är sedan krispiga och har en känslig smak som är mer markerad än vit sparris. Problemet är att de dyker upp i mitten av de taggiga stjälkarna som bildar en ovälkomnande tuft för att släppa din beväpnade hand av en kniv: därav namnet på skarpa sparris!
Denna vilda sparris har det speciella att växa på torrt land, vilket begränsar sin närvaro till Medelhavsområdet och Korsika med en punkt till de torraste områdena i Ardèche och Drôme, liksom i Aveyron och Lot.
När ska man skörda vild sparris?
För att hitta sparris med skarpa löv bör man inte vara snål på promenader på landsbygden för att hitta dem i polisen, häckarna och andra borstiga områden, även om många "lokalbefolkningen" har sitt hörn med vild sparris, som förblir hemligt som för svampkilar!
Vilda sparris visar vanligtvis sina stjälkar i mars-april, beroende på vädret varje år. Du måste vara på jakt efter att plocka upp dem innan de växer för mycket och sedan blir för bittra.
När du väl är hemma måste du bara köra dem i vatten för att rengöra dem från föroreningar.
Hur kan jag njuta av fördelarna med vild sparris?
Egenskaperna hos vilda sparris
Låg i kalorier (25 kcal / 100 g), vild sparris ger vitaminerna A, B, PP, fibrer, mineraler inklusive kalium, kolhydrater och aspargin vilket gör det urindrivande och ger urinen den lukten särskild.
Observera att det inte rekommenderas för personer som lider av ödem på grund av njur- eller hjärtsvikt.
Känd för att vara diuretikum, matsmältningsmedel, något laxerande, vild sparris är också leverrensare. Men i örtmedicin är det mest sparrisrot som används.
Var försiktig så att du inte konsumerar frukten av sparris som innehåller saponider som kan orsaka förstörelse av röda blodkroppar.
Matlagning vilda sparris
Vild sparris kan tillagas på olika sätt: ångad eller kokt och serveras sedan med en sås, som marknadsodlad sparris, eller kokas som en omelett som de flesta sydländerna föredrar.
Den kan ätas rå i en sallad så länge den inte är för sur eller bitter.
De olika arterna av vild sparris
Förutom den akuta bladsparrisen ( Asparagus acutifolius ) finns, som nämnts ovan, officinal sparris ( Asparagus officinalis ) också i naturen med sitt fjäderliknande bladverk som det som odlas.
Sparris med tunna löv ( Asparagus tenuifolius ) växer spontant snarare i öst och sydöstra Frankrike: dess smak är söt, den har mycket tunna mjuka löv och dess frukter är röda.
Vit sparris ( Asparagus alba ) är inte sparris för trädgårdsodling, den har stora taggiga vita stjälkar, svarta frukter och finns ofta på Korsika.
Träsparris eller sparris ( Ornithogalum pyrenaicum ) även kallad ornithogale av Pyrenéerna, är inte en del av Asparagaceae-familjen utan av Liliaceae: var säker, förvirringen har ingen betydelse eftersom den är lika ätbar och kan tillagas i på samma sätt, men med en mildare smak.