Svartpeppar ( Piper nigrum ) bildar en ihållande liana, en flerårig klättringsväxt med träiga stjälkar som kan nå 4m och mer i sin ursprungliga miljö som ligger i Indien (delstaten Kerala) och Sri Lanka där det tropiska klimatet passar det. .
Denna klassiska exotiska krydda som bildar en duo, med salt, på alla bord, odlas inte på våra europeiska breddgrader, den fruktar frost och fruktar en termometer som sjunker under 5 ° C och föredrar att den går inte under 15 ° C.
De vintergröna mörkgröna bladen, ungefär tio centimeter långa, är alternerande, ovala, hjärtformade, läderartade, tjocka och kraftigt ådrade.
På sommaren visas spikar 5 till 12 cm långa, bestående av små vita blommor, mittemot bladen.
I slutet av blomningen utvecklas sfäriska frukter med ett enda frö: beroende på mognadsstadiet där bären skördas får du grön paprika, svartpeppar eller vitpeppar.
Den brännande smaken av peppar beror på piperidinamider, särskilt piperin. Dessutom varierar smaken beroende på odlingsländerna som alla erbjuder olika terror sedan idag, pepparträdet odlas i Brasilien eller Madagaskar till exempel och inte längre bara i Indien.
I traditionell ayurvedisk medicin har svartpeppar använts under mycket lång tid för sina stimulerande och antiseptiska egenskaper på matsmältnings- och cirkulationssystemet. Det är också ett diuretikum och sinusavsvällande medel mot förkylning. Den eteriska oljan är antiseptisk, antibakteriell och febrifug och används ofta i livsmedelsindustrin och parfymeri.
- Familj: Piperaceae
- Typ: aromatisk växt
- Ursprung: Indien, Sri Lanka
- Färg: vita blommor
- Såning: ja
- Skärning: ja
- Plantering: vår
- Skörd: oktober till maj
- Höjd: upp till 5 m
Idealisk jord och exponering för peppar
Pepparträdet behöver värme och ljus, men det odlas bort från direkt solljus i fuktig, sval, djup och dränerad jord. För en behållarkultur är en blandning av krukväxt, lerjord och sand lämplig.
Såddatum, sticklingar och pepparplantning
Det är i mars som du kommer att sådd peppar i en väl uppvärmd jord, vid 24 ° C.
Halvträstickor kan tas på sommaren.
Plantering görs på våren.
Råd för underhåll och odling av peppar
Du måste sätta lianerna.
Under tillväxten kommer det att vara nödvändigt att tänka sig 1 till 2 vattningar varje vecka om pepparplantan är i kruka och sedan minska under vintern.
Beskärning består av att skära ned halva, i februari, de skott som har fruktat.
Skörd, lagring och användning av peppar
Skörden sprids från oktober till maj beroende på önskad mognad som ger grön paprika (bär plockade före mognad), svartpeppar (bär plockade före mognad och torkade i solen), röd paprika (bär plockade röda när de var mogna då torkat bort från solen) eller vitpeppar (bär plockade röda när de var mogna, avlägsnade skalet genom blötläggning och torkade sedan i solen tills de blekts) Gråpeppar är annorlunda eftersom det bara finns malet och med goda skäl: det är malet svartpeppar som producerar ett grått pulver som härrör från blandningen av bärets svarta hölje med dess vita inre del.
I torra eller frystorkade korn kan svart, röd eller vitpeppar förvaras på en torr plats och skyddas från ljus: den bör konsumeras utan dröjsmål för att förhindra att den förlorar aromer över tiden. Grönpeppar lagrad i saltlake kan förvaras i kylen eller kan frysas, färsk.
Peppar används som kryddor för att smaka mat, pickles, marinader, kryddblandningar etc.
Sjukdomar, skadedjur och parasiter av peppar
Rotrot bör övervakas såväl som loppbagge och otiorhync-attacker.
Plats och gynnsam koppling av peppar
Utanför tropiska länder är det en växt som odlas i krukor och i växthus med hög luftfuktighet för att säkerställa att den ger en tillräckligt varm miljö.
Rekommenderade sorter av peppar för odling
Det finns cirka 1000 arter av släktet Piper totalt, bland vilka svartpeppar ( Piper nigrum ) är den mest odlade och erbjuder så kallade original paprika som Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar, etc.
Långpeppar ( Piper longum ) var en av de allra första orientaliska kryddorna som anlände till Europa, men trots sin lite söta och mindre starka smak är den fortfarande mindre vanlig än svartpeppar.
Cubeb eller tailed peppar ( Piper cubeba ) har en peduncle så länge som frukten, den är närmare kryddpeppar i smak.
Det finns också Ashanti peppar ( Piper guineense ) i Afrika, berusande peppar ( Piper methysticum ), Voatsiperifery peppar ( Piper bordonese ) ...
Var försiktig, vissa paprikor är inte: detta är fallet med rosa paprika ( Schinus molle ), Sichuanpeppar ( Zanthoxylum piperitum ), Guineapeppar ( Xylopia aethiopica ), vattenpeppar ( Polygonum hydropiper ) , cayennepeppar som är en chili ( Capsicum annuum ), etc.