Många vilda växter (örter eller blommor) från landsbygden har använts för sina medicinska egenskaper i århundraden: våra forntida kände till alla dessa naturskatter som de behandlade sina sjukdomar med, men som de också använde för att förbättra smak och smaker. i deras kök. Några försiktighetsåtgärder bör vidtas innan du börjar laga traditionella, originella eller återbesökta recept som kommer att överraska dina vänner!
Skörda ätbara vilda växter
Den första regeln för vildplockning är att veta hur man identifierar växten med säkerhet för att säkerställa dess ätbarhet. Ingen fråga om att bli berusad. Om du är osäker, presentera växten för en botaniker, apotekare eller örtmedicin som kan identifiera växten med säkerhet och berätta om du kan konsumera den.
För det andra, samla ätbara växter från ängar och åkrar som odlas organiskt, i områden borta från vägar och alla föroreningskällor: vägväxter intar fina partiklar genom att absorbera koldioxid och växter som får spray med bekämpningsmedel absorberar en bra dos kemikalier ...
För det tredje, respektera naturen och förstör den inte. Ha alltid en kniv med dig för att skära växten lågt till marken utan att dra ut roten. Samla inte på samma plats alla växter av samma art, lämna några för dem att reproducera. Välj inte sällsynta ätbara växter, alltid av samma anledning.
Ätbara vilda växter efter årstider
Vår ätliga vilda växter
Våren är säsongen som ger naturen liv, passa på att samla unga skott och ömma örter vars doftande och söta smaker kommer att förföra dig. För att lägga till dina sallader, leta efter vildsorrel efter sina små snäva löv, rölleka ( Achillea millefolium ) efter dess mjuka mycket aromatiska unga skott, plantain för sina unga råa löv eller dess blomknoppar efter smak. porcini svamp, alpefänkål för anis doft av sina unga råa löv, oxalis för beröring av surhet som påminner om sorrel som tillhandahålls av dess ömma löv, brännbröd för sina unga råa blad som påminner om gurka på ett subtilt sätt.
Vild vitlök ( Allium ursinum ) har sin stora skördesäsong från april: du kan använda den allierade smaken av bladen till såser, pesto, soppor och andra beredningar, såsom vitlök. Om du föredrar en smak som är lite mindre vitlök, närmare gräslök, vänd dig till vitlök som hittar sin plats i sallader eller smaka på ett smör.
Maskrosan kan inte glömmas bort med sina gula blommor som lyser upp ängarna på våren: gör blommor sallader med maskrosrosetterna. Senare kan du samla blommorna för att göra gelé och likörer.
Innan du njuter av stjälkarna av blommor från Saint Antoine-lagret, plocka de unga stjälkarna: eldsvin kokas och ätas som sparris.
Ätliga vilda växter på sommaren
Sommaren kommer och solen blir starkare: örterna förlorar sin ömhet, blir hårdare, så de är mer lämpade att ätas kokta. Detta är fallet med gåsfoten att du ska laga mat som spenat eller bara stekas så att de förblir lite krispiga. Knotweed kan tillagas på samma sätt eller som en quiche, en fyllning av örter eller en gratäng. Lovage ( Levisticum officinale ) ersätter effektivt selleri i soppor och kokt medelhavsfisk, medan svullen silenus kompletterar den typiska smaken av bönor eller ärter.
Sommarblommor lämnas inte ut på tallrikarna: borageblomman, som påminner om ostrons smak, förbättrar visuellt och smakfullt pasta och rissallader; den vilda penséen dekorerar dem och erbjuder en söt smak om du har tagit bort den bittra peduncle; blomman av citrus eller fänkål från Alperna ger en smak av honung till krämer och glassar; Tansy blommor kommer också att smaka på desserterna, särskilt om de är avsedda att passa bra med choklad tack vare den myntiga smaken de utstrålar. Blommorna på den sanna sängbågen ( Galium verum ) ger dina efterrätter en vacker gul färg!
Under sommaren, i skrubbmarken, skördar oregano, isop, bergtimjan eller vild timjan, farigoule, bergssalig och på annat håll samlar du salvia, du torkar dem för att använda dem i örter eller i infusion under vintern.
Ätliga vilda växter på hösten
Hösten är den tid då växter erbjuder bär och frön. Så håll frön av kärlek, du lägger dem på en gravlax lax. Frön av hogweed eller björntass ger en stark citrusdoft som framkallar ingefära på grund av dess aromatiska och kryddiga smak som är lämplig för att krydda salta rätter och till och med desserter.
Efter att ha gjort gnistrande fläderbär på våren kommer du att skörda sina svarta bär för att förbereda sirap, gelé eller marmelad. Om du befinner dig i ett område där blåbär ( Vaccinium myrtillus ) växer spontant, gör samma sak med blåbär.
Vinter ätbara vilda växter
Vintern bidrar inte till plockning, naturen går till vila. Smaka sedan på vad du har lagat för konservering under resten av året: marmelad, sirap, likörer, infusioner, oljor och smaksatta vinäger ...