I slutet av året är firandet föremål för många tryffelmarknader och festivaler, främst i sydöstra Frankrike, och priserna stiger ofta beroende på erbjudandet. Undrar du om du också kan plantera ett tryffelträd för att skörda dina tryffel?
Vad är en tryffel?
Den något globulära tryffeln, från familjen Tuberaceae, är frukten av en mykorrhizal svamp: den kan vara särskilt god och raffinerad, men vissa arter har inget smakintresse. Det finns faktiskt mer än hundra arter av släktet Tuber .
Ursprungligen från Bourgogne producerades den sedan mycket i partiet och idag är det Vaucluse som erbjuder större delen av produktionen (80%).
Tryffeln är resultatet av en perfekt symbios mellan svampen och trädet under vilken den växer. Myceliet av svampar, som består av fina trådar, kommer att leva i harmoni med trädets rötter. Och kombinationen av klorofyllväxten och svampens mycel kommer att producera mycorrhizae på de nya filamenten, vilket ger en tryffel. När det är moget kommer det att frigöra sporer som i sin tur producerar trådar som sätts in i trädets rotrotsar.
Det mognar i slutet av året, till jul, i grund och botten när det har utvecklats på våren och fått volym på sommaren. Grisen och, mer och mer, tryffelhunden används ofta för att hjälpa samlare av tryffel som kallas "grottor" eller "rabassier".
Varianter av tryffel
Bland de mest eftertraktade tryffelarna, låt oss citera de mest emblematiska:
Svart tryffel eller Périgord tryffel ( Tuber melanosporum )
det är drottningen av tryffel, cirka 1000 € / kg. Den behöver värme och kommer att växa i kalkhaltig jord med ett pH på 7,5 till 8,5. Det finns ungefär 15-25 cm djupt under tryffelträd som duniga ekar och holme ekar, främst men också hornbeam, tallar, lindar och hasselträd. Den producerar mellan november och mars.
Vit vintertryffel eller vit Alba-tryffel ( Tuber magnatum )
Det är en vacker italiensk, den dyraste (över 5000 € / kg) och den mest eftertraktade. Delikat, det behöver stenfria, kolsyrade, sandiga, väldränerade jordar som förblir svala även på sommaren, under tryffelträd som duniga ekar och holmekar. Den skördas mellan september och december.
Bordeaux tryffel eller champagnetryffel ( Tuber uncinatum )
Den har en mycket uttalad smak, den växer i alla kalkhaltiga jordar, även lerig, med mindre behov än Périgord-tryffeln (pH krävs runt 7-8). Därför är det den mest utbredda. Dess tryffelträd är ekar, hasselnötter, hornbjälkar, bokträd, tallar. Det finns från september till januari.
Vit sommartryffel ( Tuber aestivum )
Den lever i symbios med följande tryffelträd: ek, hasselnöt, tall, lime ... Den fina och lätta smaken påminner om lukten av skogsvamp. Den skördas från maj till september.
Kinesiska tryffel ( Tuber himalayense , Tuber indicum och Tuber sinense )
Det kan vara föremål för bedrägeri genom att säljas för svart tryffel när det varken har smak och därför inte priset.
Vilka tryffelträd att plantera och hur?
Helst är det lämpligt att plantera tryffelträd på en ödemark, utsatt snarare söderut, nära huset för att undvika stöld. Undvik avskogad mark som redan är för koloniserad av andra svampar.
Du kommer att köpa mycorrhizal växter från specialiserade plantskolor som gör att du kan utsäda landet med tryffel. De arter av mykorrhizalträd som väljs beror på terrängens natur, den naturliga vegetationen och de pedoklimatiska förhållandena. De pubescenta ekarna har alla preferenser, men som nämnts ovan kan lindar, tallar, hornbeam, bok och hasselträd också planteras.
Planteringstäthet är också ett väsentligt element: ju högre den är, desto tidigare kommer produktionen att bli, men ju mer kommer den att kräva underhåll när det gäller beskärning. Det kommer således att vara nödvändigt att ljusa trädets inre för att få in ljuset. Placera raderna 3 m från varandra (6 m för svart tryffel) och håll ett avstånd på 4 m mellan varje träd i raden.
När du planterar i november, bilda en skål vid foten av trädet och vattna generöst innan mulching.
Skydda träden under de första fem åren så att de inte förstörs av skadedjur (gnagare, vilt etc.). Tillverkningen av tryffel kommer inte att ske på 6-8 år men kommer att vara på topp först efter 10-12 år: en långsiktig investering!