Ängsalsifiering ( Tragopogon pratensis ), även kallad getskägg, tillhör Asteraceae-familjen, liksom sin kusin, odlad salsify ( Tragopogon porrifolius ) vars blommor är lila och inte gula. Det finns i hela territoriet, särskilt i ängar och på kanterna av stigar. Dess utveckling sträcker sig över två år: det första året producerar det löv och dess reservrot, sedan blommar det andra året.
Hur identifierar jag ängen salsify?
Denna mycket rustika biennal (-15 ° C) som kan nå 80 cm i höjd har mycket smala, långa hårlösa löv, som vanligtvis slutar i en vriden punkt. De omger stammen av basen och, precis som stammen, producerar de en vit latex när de skärs.
Taproot är cylindrisk, ganska stor, svart på utsidan och vit på insidan.
Den ljusgula, huvudformade blomställningen är, liksom maskros, en samling av platta, ligulära blommor, vars "kronblad" faktiskt är en blomma. Blomningen är kortlivad under dagen, bara när solen är på sin höjdpunkt, men sträcker sig från maj till juli. Eftersom det nästan alltid är stängt, och påminner om en getskägg, får dess folkliga namn sitt ursprung här. Likheten med maskrosen slutar inte där: infructescencesna bildar också en stor fjäderaktig och dunig boll som förstörs av vinden som sprider frön som för sin del är oätliga.
När ska man skörda ängen salsifiera?
Skörddatumet för ängsskalning varierar beroende på de ätbara delarna som eftersträvas eftersom det är möjligt att samla unga löv, knoppblomstrar och rötter.
- April till juni: de unga, stilla bladen plockas för att ätas i en sallad,
- Maj till juni: blomknoppar skördas när de är ömma, fortfarande väl stängda; de är utsökta råa eller kokta som sparris.
- Oktober till mars: roten skördas i slutet av det första året innan stammen och blommorna utvecklas, annars blir den träig. Mjuk, öm och söt, den skärs i sallader, kokas eller sauteras i en kastrull.
Du måste därför välja mellan rötter i år 1 eller blomknoppar år 2! Ytterligare en sak att veta om identifiering av ängsalsifiering: det är knappast möjligt att förväxla det med andra växter och om du förväxlar det med Tragopogon dubius eller gräs vars blommor ännu inte är öppna, räcker det klipp ett lakan för att kontrollera om latex läcker eller inte.
Vilka är egenskaperna hos ängsalsifiering?
Ässkärning är låg i kalorier (82kcal / 100g) eftersom den är rik på vatten. Den innehåller - särskilt rötterna - kolhydrater och lite protein, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium samt vitaminerna A, B1, B2, PP, C. Roten är rik på inulin, socker som delas i levulos.
Ängsalsifiering har några medicinska egenskaper: antioxidant, depurativ, diuretikum, aptitretare, mag, pectoral, sudorific och stimulerande. Människor med högt blodtryck, diabetes och åderförkalkning hittade lättnad med ängsälsande.
Äng förskalade blomma knopp pan-stekt recept
Har du kommit tillbaka från att gå i ett område på landsbygden som odlats av en ekologiskt odlad jordbrukare och du har plockat upp många blomknoppar av ängsalsifiering och du vet inte hur man lagar dem? Här är en snabb och enkel idé hämtad från Caroline Calendula och Emilie Cuissards lilla bok, Vilda växter på min tallrik *, som du behöver:
- 2 stora skålar med äng försäljer blomknoppar
- 1 matsked olivolja
- tamari-shōyu sojasås
Sautera ängen förälskade blomknoppar i en kastrull med olivolja i 5 minuter så att de är både mjuka och krispiga inuti.
Deglaze med lite sojasås och servera som tillbehör eller bara för att snacka på som aperitif.
* Editions Larousse - 64 sidor - 24 april 21019 - 5,95 €