Pepparrotsrot är det som konsumeras från växten: dess starka senaps smak gör den till en mycket populär krydda, särskilt i de nordiska länderna, Östeuropa och Nordamerika. Men det är också dess antimikrobiella, matsmältningsantioxiderande, smärtstillande, depurativa och stimulerande egenskaper som uppskattas .
Pepparrot, en stark och kryddig krydda
Armoracia rusticana syn. Cochlearia rusticana , pepparrot har olika namn som pepparrot, tysk senap, engelsk kran, hästrädis eller vild pepparrot. Det växer mycket lätt i trädgården, men var försiktig, det tenderar att vara lite invasivt. Dessutom tömmer dess köttiga taproots jorden: det är bättre att vänta flera år innan du planterar igen på samma plats.
Blanda inte pepparrot med andra kryddor som liknar smak eller namn: wasabi (Wasabia japonica) eller japansk pepparrot vars rot är grön och som är mycket mer kryddig, pepparrotsträdet ( Moringa oleifera ) vars löv och frön äts.
Glukosinolater, svavelföreningar i pepparrot, är källan till denna extremt skarpa smak. Dessutom är pepparrot rik på vitaminer C.
De medicinska fördelarna med pepparrot
Pepparrot har matsmältningsegenskaper samtidigt som den stimulerar aptiten. Det bidrar till vården av andningsbesvär, bronkier och lungor. På samma sätt behandlar det faryngeala och orala krämpor samt urinvägsinfektioner. Det är ett kraftfullt antimikrobiellt medel mot bakterier och till och med stafylokocker.
Det lindrar också muskelsmärta och fungerar som en blodcirkulationsstimulator.
Om du inte har en i din trädgård kan du hitta dess färska rot till salu i frukt- och grönsaksbutiker.
Pepparrot kommer och används på olika sätt:
- i juice producerad av en centrifug: 20 g färsk pepparrot per dag,
- riven i massage eller grötomslag för att stimulera blodcirkulationen.
Pepparrot i köket
Pepparrot används vid matlagning, särskilt riven, efter att ha skalat roten. Du hittar det också i avsnittet om torra kryddor. Beroende på land hittar du olika pepparrotsrecept:
- pepparrotsås från Storbritannien som äts med rostbiff, gjord av riven pepparrot, senap, vinäger och gräddfil,
- den italienska pepparrotsomelet, "rafenata",
- blandat med rödbetor, enligt judisk tradition, "chrein",
- åtfölja kött och fisk i särskilt Tyskland och Österrike,
- i sås på nordamerikanska snabbmatsrestauranger.
Det är också möjligt att äta bladen i sallader eller kokta som spenat.
Om du har lätt irriterade tarmar, halsbränna eller svaga njurar är det bättre att inte äta för mycket pepparrot, vilket kan göra irritationen värre.
Användningen av växter för läkning måste göras genom att först söka råd från en läkare, apotekspersonal eller herbalist. Gravida kvinnor, personer med kroniska och allvarliga sjukdomar eller tar mediciner bör rådfråga en läkare före självmedicinering som kan orsaka biverkningar, inklusive läkemedelsinteraktioner.
(Foto av Alpha - CC BY-SA 2.0)