Mandelträd i blom erbjuder ett magnifikt skådespel och särskilt trevligt eftersom vegetationen fortfarande sover under denna period - februari. Med denna blommande av vita och rosa blommor, se upp för vårfrost, för att skörda mandlar i slutet av sommaren!
- Se mandelträdet ( Prunus dulcis amygdalus )
När ska man skörda mandel?
För att få mandel är det inte bara nödvändigt att kyla inte bjuder in sig på våren utan dessutom att fruktträdet inte planteras isolerat eftersom det behöver ett träd av en pollinerande sort inom 15 meter.
Om alla villkor är uppfyllda kommer mandelträdet att ge droppar med en torr massa, med en sammetslen ljusgrön hud som kallas ett skrov som innehåller skalet där mandeln finns, allmänt känd som en mandel.
Färska eller gröna mandlar skördas för hand från slutet av juni - början av juli, men allt beror på klimatet (mellan 10 och 25 dagar före full mognad): de äts omedelbart, är mjölkiga och söta efter smak.
Torkade mandlar gäng från slutet av augusti - början av september så snart skalet öppnas.
Om du plockar upp dem med skalen måste du ta ut dem för att bara hålla mandeln i sitt mycket hårda träiga skal.
Hur lagrar man mandel?
När de har tagits bort från skalet kommer mandlarna i skalen att förvaras i ett år utan problem i det fria, på en hylla eller i en korg så att luften cirkulerar, förutom den tillfälliga omrörning som du kan göra. , förresten. Ett ganska svalt luftigt rum är att föredra framför ett slutet och varmt utrymme.
Se upp för möss och andra gnagare som kan vara intresserade om du lagrar mandelkorgarna på en plats som dessa små djur ofta!
Således lagras och ventileras regelbundet kan du konsumera mandlarna efter dina behov genom att bryta skalet med en nötknäppare för att extrahera mandeln.
Hur kan man njuta av fördelarna med mandel?
Mandelens egenskaper
Mycket höga kalorier (400kcal / 100g), mandeln är rik på lipider (50%), proteiner (25%) och fibrer (12%). Det ger en tillförsel av vitamin E (antioxidant), B2, B9, B3, B1, kalium, fosfor, magnesium, kalcium, zink, mangan, koppar, järn; den innehåller väldigt få kolhydrater men ger fytosteroler, vilket skulle ha en fördelaktig effekt mot kolesterol. Mandlar innehåller en fet olja rik på oljesyra (enkelomättade fettsyror) och linolsyra (fleromättade fettsyror) syror.
Bitter mandel innehåller en cyanogen heterosid, tonsillosid, vilket gör den giftig och kan endast användas i låga doser för smaksättning. Söt mandel är den som vanligtvis äts och används.
Användningen av mandlar
Den söta mandeln är intressant vid behandling av magsår, även hos diabetiker, eftersom den endast innehåller 20% kolhydrater.
Söt mandelolja används som laxermedel hos spädbarn, men används främst för dess mjukgörande och återfuktande egenskaper inom dermatologi och kosmetologi.
Idrottare uppskattar mandel för de vegetabiliska proteinerna och de essentiella aminosyrorna de ger.
I köket används den söta mandeln först vid beredning av korpsirap, uppfriskande och lugnande.
Idag har "mandelmjölk" som erhålls från krossade mandlar i en puré och vatten bara mjölkfärg, det har ingen relation till näringsnivån med den ursprungliga mjölken. djur. Denna grönsaksdryck används främst av veganer som vill ersätta sojamjölk för matlagning och av människor som säger att de är laktosintoleranta.
Vid matlagning används mandlar i olika former - hela, blancherade (utan den tunna bruna skalen), skivade (skuren i mycket tunna remsor i längdriktningen) - och på olika sätt - vanliga, grillade, saltade.
Mandel är en av de 13 provensalska juldesserterna! Det görs också till dragees, nougat, kroketter, tuiles medan mandelpastaen sätts in i de förklädda frukterna. Och vid bakning är mandeln grunden för frangipanen, bland många andra användningsområden och gourmetrecept.
Korn sirap recept
I motsats till sitt namn är korn sirap inte gjort med korn men ... ursprungligen gjordes denna emulgerande dryck bra med korn tills mandlar ersatte korn , behålla namnet!
För att göra en utsökt korpsirap utan artificiella smaker behöver du:
- 170g söta mandlar
- 50 g bittra mandlar
- 40 ml + 500 ml vatten
- 250 g + 800 g socker
- 4 msk vatten med apelsinblomning
I en mortel pundar du de två sorters mandlar tillsammans, tillsätter 40 ml vatten och 250 g socker tills en fin pasta erhålls.
Tillsätt 500 ml vatten för att lösa upp degen och pressa sedan allt för att släppa mjölken. Tillsätt 800 g socker och smält i en dubbelpanna. Doft med apelsinblom och smak för att justera.