I den stora familjen Cucurbitaceae bör du veta att zucchini ( Cucurbita pepo ) inte är en bevarande squash. Om man tar hänsyn till dess generösa sommarproduktion, skulle det vara märkbart att kunna lagra den i några månader för att hitta den igen med glädje under vintern än att vara mättad med den från augusti! Det finns dock lösningar för att bevara zucchini ändå.
När ska jag skörda zucchini?
Zucchini plockas efter behov genom att skära stjälken med en kniv för att undvika att riva och skada stammen och bladen. De samlas vanligtvis små när de är mycket ömma och fröna bildas knappt.
Och om du glömmer att plocka upp eller om zucchini undviker synen, kommer de att växa sig större och ha en hårdare hud samt överdimensionerade frön som måste tas bort. För att inte tala om att zucchinin som blir större fångar upp hela fotsaften, vilket förhindrar att den lilla zucchini växer ett minimum.
När produktionen börjar, i juni för de tidigaste sorterna, fortsätter detta i allmänhet hela sommaren, ibland till och med september eller oktober:
- Juni till augusti: Abondance F1, Stella F1 ...
- från juli: Från Tripoli, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, grön icke-löpare för trädgårdsmästare ...
- från augusti: Jedida F1, Mayan F1 ...
Hur lagrar jag zucchini?
Zucchini är inte en förvaringsgrönsak, den kan bara förvaras i kylskåp i några dagar. Ju mindre courgetter skördas, desto mindre kommer de att hålla länge. Större exemplar kan vänta några veckor i en källare eller i ett svalt mörker.
Tveka inte att använda olika konserveringsmetoder när du inte längre kan variera zucchinins smakupplevelser.
Frysning
Frysning är det enklaste och snabbaste sättet att lagra zucchini. För att göra detta, skalar du dem bara, tar bort fröna och skär dem i små bitar, kuber eller ringar. Antingen lägg dem i påsar direkt, eller så fryser du dem på en bricka så att de kan packas senare, en gång frysta, utan att bitarna klibbar ihop: du kan inte använda en full påse om du inte gör det. behöver bara en liten del under vintern.
Naturvård
Naturliga zucchini-burkar kräver lite mer tid och utrustning eftersom det är bättre att ha en sterilisator som innehåller fler burkar än en tryckkokare. Skala och skär de utsädda courgetterna i små bitar. Fyll burkarna genom att packa väl eftersom de smälter, tillsätt lite salt och lite örter enligt din smak. Häll en mycket liten mängd vatten. Placera gummibrickorna, stäng och täck dem med vatten i sterilisatorn. Varaktigheten är 1h30. Ta ut dem efter kylning, kontrollera att de är väl stängda och förvara dem i mörkret.
Torkning
För att torka zucchini krävs att du skär dem i skivor på 1/2 cm, som måste gängas på en tråd, några varma dagar innan de förvaras i en lufttät burk.
Laktofermentering
Laktofermentering består av att riva zucchini, salta dem sedan (10 g / kg) innan du lägger dem i en burk fylld med vatten upp till zucchiniens nivå. Förvara burken på en mörk, sval plats.
Oljebesparing
Konservering i olja innebär att man tidigare har skurit sektioner som måste skållas och sedan pocheras i vinäger innan de läggs i burkar med örter och täcks med olja.
Tillagade måltider som ratatouille, soppa eller fylld zucchini kan också frysas. Steriliserade burkar är ett alternativ för ganska flytande beredningar.
Hur kan jag njuta av fördelarna med zucchini?
Zucchiniens egenskaper
Det rekommenderas att konsumera zucchini från ekologiskt jordbruk, särskilt om du inte skalar dem är denna grönsak också förorenad av bekämpningsmedelsrester.
Mycket låg i kalorier (15kcal / 100g), zucchini innehåller mycket vatten. Den är rik på vitaminerna A, B, C och PP samt koppar, järn, zink, kalcium, magnesium och kalium.
Zucchini har diuretiska, depurativa, mjukgörande, laxerande, näringsrika, uppfriskande och lugnande egenskaper.
Användningen av zucchini
Zucchini äts rå, riven för att dra nytta av deras C-vitamin eller kokas, och recept på zucchini varierar.
De tillagas i ratatouille, provensalsk stil, sauterade med vitlök, fyllda, Niçoise-stil, stekta, i en sammetslen soppa, i mos ... De manliga blommorna tillagas i munkar, omeletter eller fyllda.
Riven rå zucchini recept
För en förrätt som kommer att överraska dina gäster, föredrar du liten, mycket öm zucchini. Du behöver :
- 2 eller 3 små zucchini
- 1 vitlöksklyfta
- 1 citronsaft
- persilja, salt, peppar
Riv den oskalade zucchinin efter tvätt. Häll i citronsaften och blanda väl. Tillsätt den hackade vitlöksklyftan, hackad persilja, salt och peppar.
Kyl och servera mycket kyld. Perfekt när det är väldigt varmt!