Slöen är frukten av svärd ( Prunus spinosa ) som finns på landsbygden och bildar snår och mer eller mindre vilda häckar i utkanten av fält, ödemark eller skog. De små pupillerna som växer på denna "svarta tagg" är ätliga men hårda mot smaken. För att åtgärda detta har du valet mellan att vänta på några geléer eller frysa dem några dagar: de kommer att förlora sin hårdhet. Du kan sedan koka ihop, helt enkelt, en slo-likör eller en sloe-sylt, så vid din spis!
Ingredienserna i slo likör
- 750 g slöar
- 1 liter konjak vid 40 °
- 250 g rörsocker
- 1 vaniljstång
- 30 g mandlar med skal (skalade)
Samla så långt som möjligt slöjorna från en svarttorn som inte finns vid vägarna eller längs ett fält som har fått bekämpningsmedel ...
Förbered sloelikören
Stam slöjorna och rengör dem ordentligt för att ta bort alla små kvistar och löv som finns där. Töm dem väl.
Häll de små svarta frukterna i en stor burk med ett tätt lock och krossa dem grovt med en spatel.
Tillsätt sockret, vaniljstången halverad längs hela längden, mandlarna och konjak. Blanda allt väl och stäng burken.
Förvara burken i mörkret, på en sval plats, rör om innehållet varje vecka eller så.
Efter 2 eller 3 månader, filtrera och flaska. Du kan sedan förvara flaskorna i din källare i några månader.
Servera denna dryck som matsmältningslikör i slutet av en måltid.
Sloe likör variant
Ett annat recept bestrider titeln på sloe-likör med den här: den är gjord, inte från slösköttet utan från stenarna. Du måste samla 1 glas sloe stenar som du kommer att bryta grovt för att avslöja mandeln. Blanda dem med 1 liter konjak och låt maserera i minst 2 månader.
I slutet av denna period kan du filtrera för att isolera alkoholen och återvinna stenarna som du blandar med 20 cl vatten och 250 g socker. Koka groparna, vattnet och sockret i några minuter och låt svalna innan du blandar den sirap som erhållits med den initiala macerationsalkoholen avsatt. Flaska och förvara i flera månader.
Ingredienserna i slo sylt
- 1 kg slöar
- ½ liter vatten
- 250 g rörsocker
- 1 citronsaft
- 2 g agar-agar
Mer än en sylt, det är en gelé eftersom saften extraheras från frukten.
Förbered sloe gelé
Stam och tvätta slöarna. Häll dem i syltskålen med lite vatten medan de värms upp så att de spricker, cirka 10 minuter.
Tryck sedan på eleverna med en kinesisk eller ostduk.
Tillsätt till den erhållna saften, sockret, citronsaften. Koka i 15 till 20 minuters tillagning.
Tillsätt agaragaren några minuter före tillagningen.
Om en droppe gelé omedelbart fryser på ett fat som tas ur frysen är gelén klar. Lägg i krukor och försegla dem.