Nötter åtnjuter inte längre lika mycket kredit idag som tidigare när de var en integrerad del av kosten, särskilt på landsbygden. De förblir dock väl uppskattade och deras kärnor används ofta i konfektyr och bakverk, blandade med choklad eller kaffe som valnöten passar underbart med. Det är bra att alltid ha några hemma ...
- Se valnötfilen ( Juglans regia )
När ska man skörda nötterna?
Valnöt växer väldigt lätt i våra regioner med ett tempererat klimat, så du kan plantera en i din trädgård för att njuta av dess majestätiska vana, dess släta och klara stam och dess frukter täckta med en grön bark som kallas "skal". Du kan också hitta vilda valnötsträd längs vägar, stigar, floder ...
Men om du vill ha valnötter av hög kvalitet, vänd dig till en av de två SUB (skyddad ursprungsbeteckning) som odlas i valnötlundar av valnötsodlare:
- valnötter (SUB 1996), som producerar "Franquette", "Mayette" och "Parisienne", alla odlade i Isère och i vissa områden i Drôme och Savoie,
- Périgord valnöt (SUB 2004), av vilka de producerade sorterna är "Corne", "Franquette", "Grandjean", "Fernor" och "Marbot", på ett produktionsområde som täcker Dordogne, Lot, Corrèze och Charente.
När skalet blir brunt, öppnar sig och släpper muttern till marken är det dags att samla nötter. Nötterna skördas från mitten av september till slutet av oktober beroende på år, region och sort. Dessa torra nötter kan till exempel fortsätta att lufttorka på hyllor och kommer att hålla kvar länge.
Färska valnötter är de som skördas före mognad, när skalet fortfarande är stängt på frukten. Det är tillrådligt att ta nötterna ur skalen och konsumera dem snabbt.
Hur förvarar jag nötter?
Endast så kallade "torra" nötter kan förvaras i flera månader i ett ganska svalt ventilerat rum (helst <10 ° C), utomhus, i en korg eller korg så att luften cirkulerar naturligt; enstaka handbryggning får inte heller förbises. Undvik att förvara dem i ett bakre kök där möss också skulle vara gästerna!
När du lagrar det ordentligt kan du konsumera nötterna när och när du behöver dem i flera månader och bryta skalet med en nötknäppare för att extrahera kärnan.
Hur kan jag njuta av fördelarna med nötter?
Egenskaperna hos nötter
Mycket energisk (580kcal / 100g), valnötter är också mycket rika på lipider (60%).
Det ger vitaminerna E, B3, B5 och B6, kalium, magnesium, fosfor och fibrer, som tillsammans med vitamin E anses vara antioxidantskyddsfaktorer. Valnötter producerar en fettolja med högt innehåll av fleromättade fettsyror, främst oljesyra (enkelomättad fettsyra), linolsyra och linolensyra (essentiell omega-3-fettsyra).
Muttern har bevisade antioxidativa egenskaper och dess konsumtion hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet, särskilt den mest skadliga delen.
Användningen av nötter
Valnötskärnor kan läggas till till exempel vintersallader med endiv, äpplen och Roquefort, men valnöt passar också mycket bra med lammsallad, unga spenatblad eller rödbetor. Valnötsolja dekorerar och förstärker försiktigt alla vintersallader: se till att ha den i kylskåpet eftersom den härskar mycket snabbt.
Många recept för fjäderfäfyllning innehåller malda valnötter i blandningen. De kan också ersätta pinjenötter i pesto och dekorera ostar.
När det gäller desserter kan nötter tillagas i kakor, kakor, muffins, pudding, müsli, bröd och många andra beredningar som att lägga till några trasiga nötter i sylt eller laga vin från nötter!
Recept för nöttkaka
Här är en variant av yoghurtkaka som är anpassad för att göra en nötkaka, perfekt att ta med på skolfesten eller ta en picknick! Du behöver :
- 1 yoghurt
- 1 kruka mjöl yoghurt
- 1 kruka med majsstärkelse yoghurt
- 1 kruka med brunt socker yoghurt
- ½ kruka med yoghurtolja
- 3 ägg
- 100 g valnötskärnor
- 1 dospåse bakpulver
- kanel (tillval)
Blanda äggen och sockret tills det hela är vitt. Tillsätt yoghurt, majsstärkelse, mjöl, bakpulver, olja och avsluta med de nötter som du har krossat.
Häll i en tidigare smord kakform och baka i 35 minuter i en ugn vid 210 ° C.